課程名稱 |
營養教育與傳播 Nutrition Education and Communication |
開課學期 |
104-2 |
授課對象 |
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授課教師 |
洪泰雄 |
課號 |
BICD2041 |
課程識別碼 |
610 22800 |
班次 |
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學分 |
2 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期三3,4(10:20~12:10) |
上課地點 |
共101 |
備註 |
兼通識A8*。。A8*:生命科學領域。可充抵通識 總人數上限:240人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1042BICD2041_ |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
營養教育(nutrition education)已被各國政府和營養學家作為改善人民營養状况的主要有效手段之一。1995年,Contento提出,營養教育是一套學習經驗,它促使人們自願採取有益健康的飲食及其他與營養相關之行為。
營養教育主要是透過改變人們的飲食行為而達到改善營養状況目的的一種有計劃活动。換言之,營養教育主要指通過營養信息交流,帮助個體和群體獲得食物與營養知識、培養成健康生活方式的教育活動和過程,也是健康教育的一個分支和重要组成部分。本課程結合傳播概念,透過傳播理論與實務之應用,利用各種傳播媒介,廣泛開展群眾性營養傳播活動,倡導合理的膳食模式和健康的生活方式,纠正不良飲食習惯,以及加強正確營養之認知等。
本課程規劃進度及單元內容,將視上課情形部分調整。另為增加學生對營養知識的廣博度,部分主題將邀請不同領域專家學者專題演講。 |
課程目標 |
1.充實現代國民之食物營養與健康知識,以建構身心靈健康的身體。
2.使學生了解人體利用食物之消化生理與作用原理,以及其他身體機能,以了解飲食對健康與代謝症候群之影響。
3.介紹個人化飲食營養管理工具並培養自主管理能力。
4.透過傳播理論與實務之建構,落實飲食營養知識之學以致用,經歷自覺和改變,以培養健康飲食習慣,達到營養教育之最佳傳播效果。 |
課程要求 |
要求學生將課程理論知識落實至日常生活,透過營養知識之瞭解及身體力行,經由健康飲食習慣達到營養均衡及打造健康好體質,以遠離疾病。 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
指定閱讀 |
1.代謝平衡 健康瘦身,洪泰雄,2011/05/03,原水文化。
2.均準飲食 順便瘦身,洪泰雄,2012/10/08,原水文化。
3.聰明健康吃 打造好體質,洪泰雄,2015/09/22,新手父母。
4.發現超級食物 鮮榨苦茶油,2015/02,原水文化。
5.吃的營養科學觀,安德爾.戴維斯,1993/03,世潮出版。
6.恐怖有毒物質就在你身邊,齋藤勝裕,2011/01,瑞昇文化。
7.這樣吃水最有效,霍華.慕勒,2011/06,城邦文化。
8.保健食品全書,江省蓉等,2013/05,城邦文化。 |
參考書目 |
1.營養與代謝 David A. Bender
2.實用營養學 謝明哲.古淼琳. 楊素卿.陳俊榮. 徐成金.,華杏出版.
3.食品營養概論 蕭寧馨。時新出版。
4.食品安全全書 周琦淳等 易博士
5.Kreps, G. L., & Thornton, B. C. ( 1984 ), Health communication:Theory and practice. New York: Longman.
6.大眾傳播理論—Denis McQuail 著,韋伯文化出版. |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
平時 |
30% |
作業 |
2. |
期末 |
35% |
考試 |
3. |
期中 |
35% |
報告 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
02/24 |
課程介紹 |
第2週 |
03/02 |
專題演講(一):營養傳播應有的傳播認知 |
第3週 |
03/09 |
食物營養與健康關係:1.食物分類與份量。2.必需營養素與機能性成份。 |
第4週 |
03/16 |
六大類基本食物(一):全穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉蛋類、乳品類、油脂類、堅果類等 |
第5週 |
03/23 |
六大類基本食物(二):全穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉蛋類、乳品類、油脂類、堅果類等 |
第6週 |
03/30 |
消化系統與人體生理:1.了解咽喉、胃、胰臟、膽、小腸、大腸的功能及消化與吸收的作用。 2.認識各種消化道器官及消化液,其如何獲取營養素以供應身體所需。 |
第7週 |
04/06 |
六大營養素(一):醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水 |
第8週 |
04/13 |
專題演講(二):從營養的理論到實務 |
第9週 |
04/20 |
繳交期中報告 |
第10週 |
04/27 |
六大營養素(二):醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水 |
第11週 |
05/04 |
1.35921飲食原則及效益
2.健康瘦身之科學原理:(1)熱量調節。 (2)食物性質。 (3)慢性疾病因子。 |
第12週 |
05/11 |
專題演講(三):咖啡與文化-從一顆咖啡豆到一杯咖啡 |
第13週 |
05/18 |
水與運動的重要: 1.水對身體的幫助。 2.尿液如何產生。 3.運動可增加基礎代謝率,增強肌肉組織與心肺功能。 |
第14週 |
05/25 |
保健食品的種類及使用:1.為什麼要補充保健食品? 2.提供飽足感的保健食品 3.促進腸胃蠕動的保健食品的認識。 4.幫助消化的保健食品。 5.幫助抗氧化的保健食品。 6.保健食品的選用原則。 |
第15週 |
06/01 |
1.每日應攝取熱量:(1)基礎代謝率計算方法。 (2)活動係數的熱量。 (3)食物熱效應。
2.食物份量及熱量測量工具 |
第16週 |
06/08 |
恐怖的食品添加物(一) |
第17週 |
06/15 |
恐怖的食品添加物(二) |
第18週 |
06/22 |
期末考試 |