課程資訊
課程名稱
香料植物學
AROMATIC & SPICE PLANTS 
開課學期
94-1 
授課對象
生物資源暨農學院  農藝學系  
授課教師
黃文達 
課號
Agron5031 
課程識別碼
621 U6190 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三3,4(10:20~12:10) 
上課地點
考種館2F 
備註
限學士班三年級以上
總人數上限:50人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/941spice 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

1.香料史
2.香料生活
3.香料物質代謝機制
4.香料植物栽培繁殖
5.香料植物各論 

課程目標
1.香料植物在社會活動所扮演的角色
2.香料植物之認識與管理
3.香料植物的推廣 
課程要求
1.實作技術
2.專題報告
3.成果展 
Office Hours
 
參考書目
※參考書目與通俗讀物:
徐汝巽,林祖銘。1989. 芳香物質研究手冊。 輕工業出版社。中國。
吳國靜。 1992. 香料。 財團法人徐氏基金會。台北。
吳淑芬。1999。香草效用栽培法。信宏出版社。台南。
何堅,孫寶國。2000。香料化學與工藝學---天然、合成、調合香料。化學工業出版社。中
國。
楊敏智。 2001. 香水的製造和運用。 財團法人徐氏基金會。台北。
孫寶國,何堅。2001. 香精概論—香料、調配、應用。化學工業出版社。中國。
陳怡如。2002。芳香要草園藝圖鑑。貓頭應出版社。台北。
郭淑娟。2002. 香草植物事典。驊優出版有限公司。台南。
傅燕鳳等。2002。藥用植物圖鑑。城邦文化事業股份有限公司。台北。
葉萬音。2002。藥用植物完全指南。城邦文化事業股份有限公司。台北。
廖欽龍。2002。香辛佐料事典。驊優出版有限公司。台南。
Charalambous, G. 1994. Spice, herbs and edible fungi. Elsevier Science B. V.
Farrell, K. T. 1985. Spices, condiments, and seasonings. The AVI publishing
com.,INC.
Hirasa, K. and Takemasa M. 1998. Spice science and technology. Marcel Dekker,
Inc., New York.
Purseglove, J. W., Brown, E. G., Green, C. L., and Robbins, S. R. J. 1981.
Spices. Vol.1. Longman Inc., New York.
Purseglove, J. W., Brown, E. G., Green, C. L., and Robbins, S. R. J. 1981.
Spices. Vol.2. Longman Inc., New York.
Redgrove, H. S. 1933. Spices and condiments. Sir ISAAC Pitman & Sons, Ltd. 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
20% 
 
2. 
期末考 
20% 
 
3. 
成果展 
20% 
 
4. 
平時作業 
20% 
 
5. 
報告 
20% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/21  課程簡介、影片欣賞、分組 
第2週
9/28  香料概論&文化 
第3週
10/05  香料發展史&台灣現況 
第4週
10/12  香料植物栽培與管理(一)繁殖技術介紹 
第5週
10/19  香料植物栽培與管理(二)示範操作、分組實作 
第6週
10/26  香料成分生合成、萃取介紹
香料植物各論(一) 
第7週
11/02  香料植物各論(二) 
第8週
11/09  香料生活應用 香料肥皂、蠟燭之實作 
第9週
11/16  香料植物各論(三) 
第10週
11/23  香料衣冠療法簡介 香料植物染實作 
第11週
11/30  香料植物栽培與管理(三)栽培管理介紹、分組實作 
第12週
12/07  期中考 
第13週
12/14  香料植物各論(四) 
第14週
12/21  香料植物各論(五) 
第15週
12/28  各組專題報告 
第16週
01/04  成果展&討論 
第17週
01/11  期末考