課程資訊
課程名稱
食品分析
Food Analysis 
開課學期
110-1 
授課對象
生物資源暨農學院  農業化學系  
授課教師
賴喜美 
課號
AC5091 
課程識別碼
623 U0400 
班次
 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
必帶 
上課時間
星期一3,4(10:20~12:10) 
上課地點
農化二B10 
備註
與蘇南維、徐駿森合授
總人數上限:80人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1101AC5091_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

生物材料有不均勻性,當以生物材料為研究題材或生產原料時,生物材料的一般組成分析與測定是首先必須要進行的項目。如何進行正確的取樣、選擇適當的分析與測定方法、及如何善用統計分析的原理獲得可靠的分析數據,及如何執行或建立一個具有品質保證的化學分析檢驗實驗室均是農化系同學進入專業實驗室應具備的觀念與知識,也是農化系同學在畢業後,不論是在分析檢驗實驗室、學術實驗研究室、生技公司、食品工廠等工作領域上最基礎的必備技能。


節次 內 容 授課教師 參考資料(1)
1 生物性食材之分析
技術介紹(法規、營養標示) 賴喜美 Chapter 1~3
2 一般組成分分析
水分、水活性測定 賴喜美 Chapter 8
4 碳水化合物分析(一) 賴喜美 Chapter 11 (32)
5 碳水化合物分析(二) 賴喜美 Chapter 12
6 灰分、礦物質測定 李敏雄 Chapter 9~10 (28)
7 油脂分析 李敏雄 Chapter 13 (33)
8 脂質性質測定 李敏雄 Chapter 14
9 期中考 李敏雄
10 蛋白質分析 蘇南維 Chapter 15
11 蛋白質分離與性質測定 蘇南維 Chapter 16~17
12 有機酸分析 蘇南維 Chapter 7
13 異物測定、需氧量測定 蘇南維 Chapter 23~24
14 維生素測定 潘子明 Chapter 18
16 色素測定 潘子明 Chapter 19
17 殺蟲劑、徽菌毒素測定 潘子明 Chapter 20
18 期末考 蘇南維 

課程目標
本課程的目的是希望經由課堂上針對生物材料於進行化學分析與測定時,有關樣品的取樣、分析與測定的目的、原理及方法等觀念與知識的教授為主軸,分析數據的統計方法處理,及化學分析實驗室品質保證(QA)觀念的養成訓練為主軸,並經由生物材料分析實驗課的的操作練習,使農化系及相關科系的同學能具有正確且紮實的生物材料分析與測定的觀念。
(三)課程設計
本課程以課堂講授為主,分析檢驗實驗室及實驗器材展覽參觀為輔。課程架構包括,生物材料一般成分分析與測定方法介紹及相關法規介紹、化學分析實驗室之品質保證(QA)、化學分析結果數據統計方法處理及報告撰寫。 
課程要求
待補 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
1.Nielsen, S.S. 2017. Food Analysis Laboratory Manual. 3rd Ed. Springer, NY, USA. (ISSN 2214-7799 (electronic))
https://link.springer.com/content/pdf/10.1007%2F978-3-319-44127-6.pdf
2.Wood R., Nilsson A. and Wallin, H. 1998. Quality in the Food Analysis Laboratory. RSC Publishing, Cambridge, UK.
https://pubs.rsc.org/en/content/ebook/978-0-85404-566-2
3.Otles S. 2008. Handbook of food analysis instruments. CRC Press.
http://www.crcnetbase.com/isbn/9781420045673
4.Franca A.S. and Nollet L.ML. 2018. Spectroscopic methods in food analysis. CRC Press.
5.Leo M.L. Nollet, Fidel Toldra. 2013. Food Analysis by HPLC, 3rd Ed. CRC Press. http://www.crcnetbase.com/isbn/9781439830857n
6.Spyros A. and Dais P. 2013. NMR Spectroscopy in Food Analysis. RSC Publishing, Cambridge, UK.
https://pubs.rsc.org/en/content/ebook/978-1-84973-175-1
7.中國國家標準(CNS)
https://www.cnsonline.com.tw/
8.衛生福利部食品藥物管理署 法規資訊>食品、餐飲及營養類
https://www.fda.gov.tw/TC/law.aspx?cid=62 
指定閱讀
待補 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第2週
9/27  生物材料分析技術介紹(數據分析)  
第3週
10/04  一般組成分分析(取樣、樣品處理、數據處理)  
第4週
10/11  國慶日補假(停課) 
第5週
10/18  法規、營養標示 
第6週
10/25  水分、水活性測定 
第7週
11/01  碳水化合物測定—Simple sugars 
第8週
11/08  碳水化合物測定—Complex carbohydrates 
第9週
11/15  期中考