課程資訊
課程名稱
食品衛生管理與品質評估
Food Safety Control and Quality Evaluation 
開課學期
106-2 
授課對象
生物資源暨農學院  農業化學研究所  
授課教師
賴喜美 
課號
AC5093 
課程識別碼
623EU0490 
班次
 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
 
上課地點
 
備註
本課程以英語授課。2月5~9日四天半密集課程。計資中心106教室遠距教學。與日本筑波大學合授。上課時間:請洽系所。
限學士班三年級以上
總人數上限:26人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1062AC5093_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

本課程為國立臺灣大學與日本筑波大學合作開設的遠距課程。 

課程目標
教授近年來在食品科學領域備受重視的食品材料與機能之機制與探討、食品衛生安全與法規,並介紹奈米技術在食品領域之發展與應用。 
課程要求
大三以上含研究所對課程有興趣之學生。本課程以英文授課;須全程出席參與。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
1.Bhandari, Bhesh. Roos, Yrjo H. 2012. Food materials science and engineering. Ames, Iowa: Wiley-Blackwell.
2.Food & function. Royal Society of Chemistry (SCI Journal)
3.Qasim Chaudhry, Laurence Castle, Richard Watkins. 2010. Nanotechnologies in Food. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry
4.Hernandez-Sanchez, Humberto, editor. ; Gutierrez-Lopez, Gustavo Fidel. 2015. Food nanoscience and nanotechnology. Cham, Switzerland: Springer
5.Tatiana Koutchma. 2014. Preservation and shelf life extension. Elsevier Inc. London, UK. 
指定閱讀
待補 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
02/05  Introduction,
Food chemistry
Quaity of food mwaterial and measurements 
第2週
02/06  Food poisoning and its prevention measure
Food nanotechnology  
第3週
0207  Food Function
Packaging safety & shelf life prediction
Food management system in Taiwan 
第04週
0208  Measurement of Food Quality
GAP, HACCP & Challange