課程資訊
課程名稱
食品衛生管理與品質評估
Food Safety Control and Quality Evaluation 
開課學期
108-1 
授課對象
生物資源暨農學院  農業化學研究所  
授課教師
賴喜美 
課號
AC5093 
課程識別碼
623EU0490 
班次
 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
第1,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 週
星期三6,7,8(13:20~16:20) 
上課地點
 
備註
本課程以英語授課。密集課程。與日本筑波大學合授。第一次(9/11)13:20農化一第六教室必到,其餘在計資中心106教室。與呂廷璋、羅翊禎、陳宏彰、丁俞文合授
限學士班三年級以上
總人數上限:25人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1081AC5093_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

1.2月12日Introduction
Food nanotechnology
2.2月12日Food function
3.2月12日Quality of food materials & measurements
4.2月13日Food microbial, food safety and antimicrobial systems
5.2月13日Food poisoning and its prevention measure
6.2月14日Processing technologies, fresh-cut products, minimal processing technologies
7.2月14日Applications of mass spectrometry for food analysis
8.2月15日Food Management System
9.2月15日Flour milling processing and its quality evaluation
10.2月15日Safety and quality evaluation of bakery products 

課程目標
本課程為國立臺灣大學與日本筑波大學合作開設的遠距課程,教學目標為教授近年來在食品科學領域備受重視的食品材料與機能之機制與探討、食品衛生安全與法規,並介紹奈米技術在食品領域之發展與應用。為符合兩國的學制要求與上課時間的搭配,此課程將依照下表時程與內容方式進行,以使更多對此課程有興趣的同學可以順利修課。 
課程要求
本課程以英文授課;須全程出席參與。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
另約時間 備註: The take home examine will be announced. 
參考書目
待補 
指定閱讀
待補 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/11  Syllabus (Fall) 2019 
第2週
10/02  Food nano-technology (Marcos NEVES) 
第3週
10/09  Food microbial, contamination, spoilage, fermentation (Lo) 
第4週
10/16  Food function (Marcos NEVES) 
第5週
10/23  Applications of mass spectrometry for food analysis (Chen) 
第6週
10/30  Food poisoning and preventation (Motoo UTSUMI) 
第7週
11/06  No class 
第8週
11/13  Fresh-cut products, minimal processing technologies (Ting) 
第9週
11/20  Quality of food materials (Mito KOKAWA) 
第10週
11/27  Quality and Safety Control of Flour Milling and Bakery Manufacturing (Lai) 
第11週
12/04  Food safety control and management system (Yutaka KITAMURA) 
第12週
12/11  Validation of Chemical Methods for Dietary Supplements and Botanicals (Lu) 
第13週
12/18  HACCP & JFSM 
第14週
12/25  Course Review & Q&A (Lai) 
第18週
1/08  Final Exam