課程資訊
課程名稱
食品衛生管理與品質評估
Food Safety Control and Quality Evaluation 
開課學期
111-1 
授課對象
生物資源暨農學院  農業化學研究所  
授課教師
賴喜美 
課號
AC5093 
課程識別碼
623EU0490 
班次
 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三7,8,9(14:20~17:20) 
上課地點
計資106 
備註
本課程以英語授課。與日本筑波大學合授。第一次(9/7)14:20農化一第五教室必到,其餘在計資中心106教室。與呂廷璋、羅翊禎、陳宏彰、丁俞文合授
限學士班三年級以上
總人數上限:25人 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述

Lecture 1: Introduction
Lecture 2: Food microbial, contamination, spoilage, fermentation
Lecture 3: Food nanotechnology
Lecture 4: Fresh-cut products, minimal processing technologies
Lecture 5: Food poisoning and its prevention measure
Lecture 6: Quality and safety aspects of cereals (wheat, rice, corn) and their products
Lecture 7: Quality of food materials & measurements
Lecture 8: Applications of mass spectrometry for food analysis
Lecture 9: Food function
Lecture 10: Chemical Analysis for Dietary Supplements and Botanicals
 

課程目標
本課程為國立臺灣大學與日本筑波大學合作開設的遠距課程,教學目標為教授近年來在食品科學領域備受重視的食品材料與機能之機制與探討、食品衛生安全與法規,並介紹奈米技術在食品領域之發展與應用。為符合兩國的學制要求與上課時間的搭配,此課程將依照下表時程與內容方式進行,以使更多對此課程有興趣的同學可以順利修課。 
課程要求
本課程以英文授課;須全程出席參與。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
參考書目
待補 
指定閱讀
待補 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/7  Lecture introduction & Syllabus delivery 
第2週
10/05  UT 1:Introduction (Nakajima) 
第3週
10/12  NTU 1:Food microbial, contamination, spoilage, fermentation (Lo) 
第4週
10/26  UT 2:Food nanotechnology (Nakajima) 
第5週
11/02  UT 3: Food poisoning and its prevention measure (Utsumi) 
第6週
11/09  NTU 3:Quality and safety aspects of cereals (wheat, rice, corn) and their products (Lai)
Instructor (Making video for UT week 8)
 
第7週
11/16  UT 4: Quality of food materials & measurements (Kokawa) 
第8週
11/23  NTU 4: Applications of mass spectrometry for food analysis (Chen)
Instructor (Making video for UT week 12)
 
第9週
12/14  UT5: Food function (Antonio das Neves) 
第10週
12/21  NTU 5:Chemical Analysis for dietary supplements and botanicals (Lu) 
第11週
12/28  NTU examination