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課程名稱 |
食品衛生管理與品質評估
Food Safety Control and Quality Evaluation |
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開課學期 |
106-2 |
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授課對象 |
遠距教學課程 台灣大學遠距教學課程 |
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授課教師 |
賴喜美 |
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課號 |
AC5093 |
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課程識別碼 |
623EU0490 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
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上課地點 |
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備註 |
本課程以英語授課。2月5~9日四天半密集課程。計資中心106教室遠距教學。與日本筑波大學合授。上課時間：請洽系所。
限學士班三年級以上
總人數上限：26人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1062AC5093_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程為國立臺灣大學與日本筑波大學合作開設的遠距課程。 |
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課程目標 |
教授近年來在食品科學領域備受重視的食品材料與機能之機制與探討、食品衛生安全與法規，並介紹奈米技術在食品領域之發展與應用。 |
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課程要求 |
大三以上含研究所對課程有興趣之學生。本課程以英文授課；須全程出席參與。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
1.Bhandari, Bhesh. Roos, Yrjo H. 2012. Food materials science and engineering. Ames, Iowa: Wiley-Blackwell.
2.Food & function. Royal Society of Chemistry (SCI Journal)
3.Qasim Chaudhry, Laurence Castle, Richard Watkins. 2010. Nanotechnologies in Food. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry
4.Hernandez-Sanchez, Humberto, editor. ; Gutierrez-Lopez, Gustavo Fidel. 2015. Food nanoscience and nanotechnology. Cham, Switzerland: Springer
5.Tatiana Koutchma. 2014. Preservation and shelf life extension. Elsevier Inc. London, UK. |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
02/05 |
Introduction,
Food chemistry
Quaity of food mwaterial and measurements |
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第2週 |
02/06 |
Food poisoning and its prevention measure
Food nanotechnology |
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第3週 |
0207 |
Food Function
Packaging safety & shelf life prediction
Food management system in Taiwan |
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第04週 |
0208 |
Measurement of Food Quality
GAP, HACCP & Challange |
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