課程資訊
課程名稱
脂質化學
LIPID CHEMISTRY 
開課學期
95-2 
授課對象
生物資源暨農學院  農業化學研究所  
授課教師
丁一倪 
課號
AC5010 
課程識別碼
623 U0710 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三3,4(10:20~12:10) 
上課地點
農化二106 
備註
總人數上限:50人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/952lipid_chemistry 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

脂質化學(Lipid Chemistry)講授
大綱
第一章 通論(Introduction)
1. 脂質的定義,分類及命
名 4. 脂質的保存及抗氧化

2. 脂質的理化性
質 5. 脂質的分析
方法
3. 脂質的萃取,分離及純化
方法 6. 脂質的生理及生化作

第二章 脂肪酸(Fatty Acid)
1. 脂肪酸的構造及理化性
質 4. 飽和及不飽和脂肪酸
的生合成
2. 脂肪酸的酸敗機
構 5. ?,β-及ω- 氧
化作用
3. 必需脂肪
酸 6. 脂肪酸
的定性定量分析方法
第三章 腊、角質及栓質
(Waxes,Cutin and Suberin)
第四章 食用油脂的精製及檢驗
方法
1. 食用油脂的化學組成及化
學反應 6. 冬化
2. 提油、脫膠、脫酸、脫色
及脫臭 7. 油脂工業的高新工程
技術
3. 精煉過程中副產
物 8. 弁鄔坁o脂與
健康
4. 氫

9. 食用油脂檢驗方法
5. 交互脂化
第五章 醯化甘油(Acyl
Glycerols)
1. 生合成機構 3. 分析
方法
2. 水解作用 4. 消化
與吸收
第六章 酮体 (ketone bodies)
第七章 磷脂質
(Phospholipids)
1. 構造及性質 3. 水解
2. 生合成機構 4. 各論:
(1)Lecithin (2)Cephalin (3)
Plasmalogen

(4)Phosphonolipids (5)其他磷
脂質
第八章 神經磷脂質
(Sphingolipids)
第九章 醣脂質(Glycolipids)
1. 構造及性質 2. 生
合成及水解
3. 各論:(1)Glycosyl
Ceramides (2)Glycosyl
Glycerides
(3)其他醣脂質
第十章 類固醇(Steroids)
1. 膽固醇的生理作用、生合
成、轉運、降解及排泄
2. 固醇類荷爾蒙的生合成及
生理作用
3. 膽汁酸及其鹽類
4. Cholesterol 與
Ubiquinone在Biogenesis 上的相
互關係
第十一章 脂蛋白
(Lipoprotein) 與脂肪的儲存及
運送
1. 脂蛋白的構造及弁?
2. 血漿中脂蛋白及其與膽固
醇的關係
3. 脂蛋白分解酵素
(Lipoprotein Lipase)
4. 脂蛋白代謝及代謝缺陷所
引起的疾患
5. 脂蛋白在細胞膜上的弁?
第十二章 具有生物活性的脂質
(一) 類花生酸 (Eicosanoids)
1. 花生四烯酸
(Arachidonic acid)
2. 前列腺素
(Prostaglandins)及前列環素
(Prostacyclins)
3. 血栓素 (Throboxanes)
4. 白三烯 (Leucotrienes)
及脂質素 (Lipoxins)
(二) 脂溶性維生素
(三) 帖類化合物 (Terpenes)
(四) 聚乙醯 (Polyketides,
Acetogenins)
1. 類黃酮 (Flavonoids)
2. 四環黴素
(Tetracyclines)
3. 甲黴素 (酒黴素,
Methymycin)
第十三章 脂質與細胞膜
1. 細胞膜的結構與組
成 4. 細菌的膜中脂

2. 脂質成份與膜透過性之關
係 5. 血球的膜中脂質
3. 膜中脂質的生合成
第十四章 脂多醣
(Lipopolysaccharides)
1. 構造及性質 2. 在
細菌細胞壁上的弁?

[成績評量方式] 期中考試及學期
考試各50%。 

課程目標
課程要求
 
Office Hours
 
參考書目
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
50% 
 
2. 
期末考 
50% 
 
3. 
作業 
0% 
 
4. 
報告 
0% 
 
5. 
出席 
0% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/28  放假(第一章緒言) 
第2週
3/07  緒言(功能) 
第3週
3/14  脂質研究法 
第4週
3/21  脂質研究法下 
第4週
  report2 
第4週
  report1 
第4週
  report3 
第5週
3/28  脂質研究法下(二) 
第5週
3/28  脂肪酸 
第6週
4/04  食用油脂 
第7週
4/11  油脂劣變判定法 
第8週
4/18  脂肪酸氧化 
第9週
4/25  中性脂肪上 
第10週
5/02  中性脂肪下 
第11週
5/09  複合脂質 
第12週
5/16  萜類 
第13週
5/23  脂溶性維生素 
第13週
5/23  脂肪儲存與運送 
第14週
5/30  番茄紅素lycopene 
第14週
5/30  lycopene 
第15週
6/06  Regulation of de novo phosphatidylinositol synthesis 
第16週
6/13  功能性油脂 
第22週
6/20  期中考報告成績+問題