課程資訊
課程名稱
脂質化學
LIPID CHEMISTRY 
開課學期
96-2 
授課對象
生物資源暨農學院  農業化學研究所  
授課教師
丁一倪 
課號
AC5010 
課程識別碼
623 U0710 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三3,4(10:20~12:10) 
上課地點
農化二106 
備註
總人數上限:50人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/962lipid_chem 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述

脂質化學(Lipid Chemistry)講授大綱
第一章 通論(Introduction)
1. 脂質的定義,分類及命名 4. 脂質的保存及抗氧化劑
2. 脂質的理化性質 5. 脂質的分析方法
3. 脂質的萃取,分離及純化方法 6. 脂質的生理及生化作用
第二章 脂肪酸(Fatty Acid)
1. 脂肪酸的構造及理化性質 4. 飽和及不飽和脂肪酸的生合成
2. 脂肪酸的酸敗機構 5. ?,β-及ω- 氧化作用
3. 必需脂肪酸 6. 脂肪酸的定性定量分析方法
第三章 腊、角質及栓質(Waxes,Cutin and Suberin)
第四章 食用油脂的精製及檢驗方法
1. 食用油脂的化學組成及化學反應 6. 冬化
2. 提油、脫膠、脫酸、脫色及脫臭 7. 油脂工業的高新工程技術
3. 精煉過程中副產物 8. 弁鄔坁o脂與健康
4. 氫化 9. 食用油脂檢驗方法
5. 交互脂化
第五章 醯化甘油(Acyl Glycerols)
1. 生合成機構 3. 分析方法
2. 水解作用 4. 消化與吸收
第六章 酮体 (ketone bodies)
第七章 磷脂質(Phospholipids)
1. 構造及性質 3. 水解
2. 生合成機構 4. 各論:(1)Lecithin (2)Cephalin (3)Plasmalogen
(4)Phosphonolipids (5)其他磷脂質
第八章 神經磷脂質(Sphingolipids)
第九章 醣脂質(Glycolipids)
1. 構造及性質 2. 生合成及水解
3. 各論:(1)Glycosyl Ceramides (2)Glycosyl Glycerides
(3)其他醣脂質
第十章 類固醇(Steroids)
1. 膽固醇的生理作用、生合成、轉運、降解及排泄
2. 固醇類荷爾蒙的生合成及生理作用
3. 膽汁酸及其鹽類
4. Cholesterol 與Ubiquinone在Biogenesis 上的相互關係
第十一章 脂蛋白(Lipoprotein) 與脂肪的儲存及運送
1. 脂蛋白的構造及弁?
2. 血漿中脂蛋白及其與膽固醇的關係
3. 脂蛋白分解酵素(Lipoprotein Lipase)
4. 脂蛋白代謝及代謝缺陷所引起的疾患
5. 脂蛋白在細胞膜上的弁?
第十二章 具有生物活性的脂質
(一) 類花生酸 (Eicosanoids)
1. 花生四烯酸 (Arachidonic acid)
2. 前列腺素(Prostaglandins)及前列環素(Prostacyclins)
3. 血栓素 (Throboxanes)
4. 白三烯 (Leucotrienes)及脂質素 (Lipoxins)
(二) 脂溶性維生素
(三) 帖類化合物 (Terpenes)
(四) 聚乙醯 (Polyketides, Acetogenins)
1. 類黃酮 (Flavonoids)
2. 四環黴素 (Tetracyclines)
3. 甲黴素 (酒黴素, Methymycin)
第十三章 脂質與細胞膜
1. 細胞膜的結構與組成 4. 細菌的膜中脂質
2. 脂質成份與膜透過性之關係 5. 血球的膜中脂質
3. 膜中脂質的生合成
第十四章 脂多醣 (Lipopolysaccharides)
1. 構造及性質 2. 在細菌細胞壁上的弁?

[成績評量方式] 期中考試及學期考試各50%。 

課程目標
使同學 
課程要求
 
Office Hours
 
參考書目
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/20  Syllabus 
第2週
2/27  Introduction 
第3週
3/05  研究法 
第4週
3/12  脂肪酸 
第5週
3/19  食用油脂 
第6週
3/26  脂肪酸氧化 
第7週
4/02  酮體 
第8週
4/09  脂質生合成 
第9週
4/16  期中考試 
第10週
4/23  中性脂肪a 
第11週
4/30  中性脂肪b 
第12週
5/07  複合脂質 
第13週
5/14  膽固醇與脂蛋白 
第14週
5/21  脂溶性維生素 
第15週
5/28  習題 
第18週
6/18  期末考試 
第19週
  補充一 油脂的製取與加工(精練) 
第20週
  補充二 工業脂肪酸製取流程 
第21週
  補充三 用動植物油脂製取脂肪酸 
第22週
  補充四 油脂的預處理 
第23週
  補充五 油脂的水解:常壓、中壓、高壓 
第24週
  補充六 油脂的酶促水解 
第25週
  補充七 影響脂肪酸生產的因素 
第26週
  補充八 脂肪酸的蒸餾-間歇蒸餾 
第27週
  補充九 脂肪酸的蒸餾-連續蒸餾 
第28週
  補充十 工業脂肪酸的分離-分盤冷凍壓榨法 
第29週
  補充十一 工業脂肪酸的分離-水媒分離法 
第30週
  補充十二 工業脂肪酸的分離-精餾分離法 
第31週
  補充十三 工業脂肪酸的分離-溶劑分離法 
第32週
  補充十四 工業脂肪酸的分離-尿素包絡分離法 
第33週
  補充十五 工業脂肪酸的分離-酸性皂分離法 
第34週
  補充十六 酯化反應的機制 
第35週
  補充十七 脂肪酸甲酯的工業生產 
第36週
  補充十八 脂肪酸伯醯胺 
第37週
  補充十九 其他脂肪酸醯胺 
第38週
  補充二十 脂肪醇及其他工業生產 
第39週
  補充二十一 脂肪及其工業生產 
第40週
  補充二十二 壬二酸之製備 
第41週
  補充二十三 篦麻油酸及其甲脂製備 
第42週
  補充二十四 十一烯酸及其甲脂之製備 
第43週
  補充二十五 太古油、氫化篦麻油之製備 
第44週
  補充二十六 脂肪醯鹵之製備 
第45週
  補充二十七 雙烯酮之製備 
第46週
  補充二十八 磷脂存在與組成 
第47週
  補充二十九 磷脂的提取 
第48週
  補充三十 磷脂的性質與用途 
第49週
  補充三十一 磷脂的改性 
第50週
  補充三十二 穀維素 
第51週
  補充三十三 穀維素的提取 
第52週
  補充三十四 穀維素生理功能及用途 
第53週
  補充三十五 植物固醇-存在、結構與分類 
第54週
  補充三十六 植物固醇-提取與精製 
第55週
  補充三十七 植物固醇-性質、生理功能及其用途 
第56週
  補充三十八 天然維生素E-分類、存在與組成 
第57週
  補充三十九 天然維生素E-性質、生理功能及其用途 
第58週
  補充四十 棉酚-存在、結構、性質、功能及其用途 
第59週
  補充四十一 棉酚-提取 
第60週
  補充四十二 植酸、植酸鈣及肌醇 
第61週
  補充四十三 糠醛-製備 
第62週
  補充四十四 糠醛-性質及其用途 
第63週
  補充四十五 二十八醇及三十醇製備 
第64週
  補充四十六 角鯊烯 
第65週
  補充四十七 脂質過氧化反應 
第66週
  補充四十八 脂質過氧化和氧自由基 
第67週
  補充四十九 抗氧化劑BHA及BHT 
第68週
  補充五十 抗氧化劑的抗衰老作用 
第69週
  補充五十一 脂肪的消化吸收及運輸 
第70週
  補充五十二 Lipid transport and storage 
第71週
  補充五十三 cholesterol synthesis ,transport and excretion 
第72週
  補充五十四 膜脂的合成 
第73週
  補充五十五 植物中蠟的生合成 
第74週
  補充五十六 功能性油脂 
第75週
  補充五十七 不飽和脂肪酸 a.單元不飽和脂肪酸 b.n3與n6系列脂肪酸 c.共轭亞油酸 
第76週
  補充五十八 DHA及AA與神經分化 
第77週
  補充五十九 w-3脂肪酸與心智疾病 
第78週
  補充六十 反式脂肪酸 
第79週
  補充六十一 基因工程技術應用於植物生產 
第80週
  補充六十二 非常見脂肪酸、脂肪酸酯及脂溶性維生素 
第81週
  補充六十三 必需脂肪酸在人體所扮演的角色 
第82週
  補充六十四 必需脂肪酸與二十碳酸衍生物 
第83週
  補充六十五 市售食用油脂肪酸組成分調查 
第84週
  補充六十六 維生素A 
第85週
  補充六十七 維生素E 
第86週
  補充六十八 維生素C對維生素E再生作用之動力學 
第87週
  補充六十九 生育三烯酚 
第88週
  補充七十 大豆磷脂 
第89週
  補充七十一 卵磷脂與膽鹼 
第90週
  補充七十二 神經鞘磷脂的吸收與膜蛋白運送 
第91週
  補充七十三 富含黃酮物質的研究 
第92週
  補充七十四 茶多酚(7411-7414)、葡多酚(7417-7419) 
第93週
  補充七十五 植物類黃酮 
第94週
  補充七十六 植物黃酮的抗氧化作用 
第95週
  補充七十七 異黃酮與植物固醇 
第96週
  補充七十八 脂質氧化與動脈粥樣硬化 
第97週
  補充七十九 sterol與疾病 
第98週
  補充八十 Phytosterols, cholesterol absorption and healthy diets 
第99週
  補充八十一 Cholesterol in human body 
第100週
  補充八十二 A novel method for measuring human hepatic lipaseactivity in postheparin plasma 
第101週
  補充八十三 Lycopene