課程資訊
課程名稱
脂質化學
LIPID CHEMISTRY 
開課學期
98-2 
授課對象
生物資源暨農學院  農業化學研究所  
授課教師
丁一倪 
課號
AC5010 
課程識別碼
623 U0710 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三3,4(10:20~12:10) 
上課地點
農化二106 
備註
總人數上限:60人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/982lp1234 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述

脂質化學(Lipid Chemistry)講授大綱
第一章 通論(Introduction)
1. 脂質的定義,分類及命名 4. 脂質的保存及抗氧化劑
2. 脂質的理化性質 5. 脂質的分析方法
3. 脂質的萃取,分離及純化方法 6. 脂質的生理及生化作用
第二章 脂肪酸(Fatty Acid)
1. 脂肪酸的構造及理化性質 4. 飽和及不飽和脂肪酸的生合成
2. 脂肪酸的酸敗機構 5. ?,β-及ω- 氧化作用
3. 必需脂肪酸 6. 脂肪酸的定性定量分析方法
第三章 腊、角質及栓質(Waxes,Cutin and Suberin)
第四章 食用油脂的精製及檢驗方法
1. 食用油脂的化學組成及化學反應 6. 冬化
2. 提油、脫膠、脫酸、脫色及脫臭 7. 油脂工業的高新工程技術
3. 精煉過程中副產物 8. 弁鄔坁o脂與健康
4. 氫化 9. 食用油脂檢驗方法
5. 交互脂化
第五章 醯化甘油(Acyl Glycerols)
1. 生合成機構 3. 分析方法
2. 水解作用 4. 消化與吸收
第六章 酮体 (ketone bodies)
第七章 磷脂質(Phospholipids)
1. 構造及性質 3. 水解
2. 生合成機構 4. 各論:(1)Lecithin (2)Cephalin (3)Plasmalogen
(4)Phosphonolipids (5)其他磷脂質
第八章 神經磷脂質(Sphingolipids)
第九章 醣脂質(Glycolipids)
1. 構造及性質 2. 生合成及水解
3. 各論:(1)Glycosyl Ceramides (2)Glycosyl Glycerides
(3)其他醣脂質
第十章 類固醇(Steroids)
1. 膽固醇的生理作用、生合成、轉運、降解及排泄
2. 固醇類荷爾蒙的生合成及生理作用
3. 膽汁酸及其鹽類
4. Cholesterol 與Ubiquinone在Biogenesis 上的相互關係
第十一章 脂蛋白(Lipoprotein) 與脂肪的儲存及運送
1. 脂蛋白的構造及弁?
2. 血漿中脂蛋白及其與膽固醇的關係
3. 脂蛋白分解酵素(Lipoprotein Lipase)
4. 脂蛋白代謝及代謝缺陷所引起的疾患
5. 脂蛋白在細胞膜上的弁?
第十二章 具有生物活性的脂質
(一) 類花生酸 (Eicosanoids)
1. 花生四烯酸 (Arachidonic acid)
2. 前列腺素(Prostaglandins)及前列環素(Prostacyclins)
3. 血栓素 (Throboxanes)
4. 白三烯 (Leucotrienes)及脂質素 (Lipoxins)
(二) 脂溶性維生素
(三) 帖類化合物 (Terpenes)
(四) 聚乙醯 (Polyketides, Acetogenins)
1. 類黃酮 (Flavonoids)
2. 四環黴素 (Tetracyclines)
3. 甲黴素 (酒黴素, Methymycin)
第十三章 脂質與細胞膜
1. 細胞膜的結構與組成 4. 細菌的膜中脂質
2. 脂質成份與膜透過性之關係 5. 血球的膜中脂質
3. 膜中脂質的生合成
第十四章 脂多醣 (Lipopolysaccharides)
1. 構造及性質 2. 在細菌細胞壁上的弁?

[成績評量方式] 期中考試及學期考試各50%。 

課程目標
使同學 
課程要求
 
Office Hours
 
參考書目
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/24  進度表, 通論(Introduction) 1. 脂質定義,分類及命名 2. 脂質的生理及生化作用 
第2週
3/03  通論(Introduction) 3. 脂質的理化性質 
第3週
3/10  研究法 
第4週
3/17  脂肪酸 
第5週
3/24  文獻查閱, 平時成績, 期中及學期考試成績 
第6週
3/31  食用油脂 
第7週
4/07  溫書假 
第8週
4/14  脂肪酸氧化 
第9週
4/21  脂肪酸生合成, 期中考試 
第10週
4/28  中性脂肪 
第11週
5/05  酮體 
第12週
5/12  磷脂質 
第13週
5/19  醣脂質 
第14週
5/26  膽固醇 
第15週
6/02  脂蛋白與脂肪的儲存及運送 
第16週
6/09  具有生物活性的脂質, 脂溶性維生素及萜類化合物 
第17週
6/16  端午節 (放假一天) 
第18週
6/23  學期考試 
第3-1週
  使用高解析質子NMR儀分析骨髓脂肪酸組成 
第4-1週
  n-3與n-6脂肪酸, 反式脂肪酸, 共軛亞麻油酸, 脂肪酸與健康, 多元不飽和脂肪酸與細胞凋亡,DHA氧化物之抗癌性 
第6-2週
  高血脂症, 脂質與代謝症候群,多元不飽和脂肪酸與肥胖 
第9-1週
  同學報告 
第9-2週
  同學報告 (FA) 
第9-3週
  同學報告 (酵素) 
第9-4週
  同學報告 (Bile acids) 
第9-5週
  同學報告 (liposome) 
第9-6週
  同學報告 (膜) 
第17-1週
  附錄: 脂質化學在化學工業上之應用: 油脂化工產品製備, 第一章油脂化工產品原料來源: 油脂的製取與加工 (精煉) (1120),1. 工業脂肪酸製取流程 (1220), 脂肪酸:用動植物油脂製取脂肪酸 (1221) (1) 油脂的預處理 (1221a) (2) 油脂的水解: 常壓、中壓、高壓 (1221b) (1221c) (1221d) (3) 油脂的酶促水解 (1221e) 影響脂肪酸生產的因素: (1222) 原料、水份、溫度、甘油、催化劑 (1222a) (1222c) (1222e) 
第17-2週
  2. 工業脂肪酸的精製:(1) 脂肪酸蒸餾的基本原理(1231), (2) 脂肪酸的蒸餾 (1232), 間歇蒸餾 (1232a), 連續蒸餾 (1232b).. 3.工業脂肪酸的分離: (1) 分盤冷凍壓榨法 (1241), (2) 水媒分離法 (1242), (3) 精餾分離法 (1243), (4) 溶劑分離法 (1244), (5) 尿素包絡分離法 (1245), (6) 酸性皂分離法 (1246) 
第17-3週
  第二章 脂肪酸化工產品 (I):脂肪酸酯 酯化反應的機制 (2220), 脂肪酸甲酯的工業生產 (2230), 脂肪酸醯胺, 脂肪酸伯醯胺 (2310), 其他脂肪酸醯胺 (2320), 脂肪醇, 脂肪醇及其工業生產 (2410),脂肪腈, 脂肪腈及其工業生產 (2510), 二元脂肪酸, 壬二酸之製備 (3210) 癸二酸之製備 (3220), 蓖麻油酸及其衍生物, 蓖麻油酸及其甲酯之製備 (3410), 十一烯酸及其甲酯之製取 (3420), 太古油、氫化蓖麻油之製備 (3430) 
第17-4週
  第三章 脂肪酸化工產品: 脂肪醯鹵: 脂肪醯鹵之製備 (3510), 雙烯酮: 雙烯酮之製備 (3560), 異構硬脂酸: 異構硬脂酸之製備 (3570) 
第17-5週
  第四章 油脂加工副產物及其化工產品 I: 磷脂: 磷脂存在與組成 (4110), 磷脂的提取 (4115), 磷脂的性質及用途 (4130), 磷脂的改性 (4140), 穀維素 (oryzanol) (4220): 穀維素的提取 (4221), 穀維素生理功能及用途 (4222), 植物固醇: 存在、結構與分類 (4310), 提取與精製 (4320), 性質、生理功能及用途 (4330), 
第17-6週
  天然維生素E: 結構、分類、存在與組成 (4410), 提取 (4430), 性質、生理功能及用途 (4440), 糠蠟 (4500), 棉酚: 存在、結構、性質、功能及用途 (5110), 棉酚的提取 (5120), 植酸、植酸鈣及肌醇: 存在、性質及用途 (5200), 糠醛: 製備 (5310), 性質及用途 (5320), 二十八烷醇及三十烷醇 (5410): 製備 (5411), 角鯊烯: 存在、結構、性質、提取及用途 (5500) 
第17-7週
  脂化化工流程