課程資訊
課程名稱
禽肉加工品質管理
QUALITY CONTROL FOR POULTRY PROCESSING 
開課學期
96-1 
授課對象
生物資源暨農學院  動物科學技術學研究所  
授課教師
紀學斌 
課號
AniSci5003 
課程識別碼
626 U0100 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期五7,8(14:20~16:20) 
上課地點
加工204室 
備註
與駱秋英合開
總人數上限:36人 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

1. 品質管理的基本概念
2. 抽樣方法與品質管制圖之應用
3. 危害分析重點管制|(HACCP)系統之建立
4. 禽肉產品的品質標準與評估方法
5. 家禽屠宰作業準則與品質管理
6. 高層次禽肉加工製成管理
7. 家禽工廠的廢水處理
 

課程目標
講授品質管理的基本概念,並配合現代化禽肉加工技術,引導學生對禽肉加工製成建立品質管理體系。 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
另約時間 
參考書目
1. Brant, A. W., Goble, J. W. Hamann, J. A. Wabeck, C. J. and Walters, R. E.1982. Guidelines for establishing and operating broiler processing plants. USDA Agriculture Handbook No. 581.
2. Mead, G. C. 1989. Processing of poultry.Elsevier Science Publishers LTD., England. 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
繳交報告 
100% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/21  課程介紹 
第2週
9/28  品質管理的基本概念一 
第3週
10/05  品質管理的基本概念二 
第4週
10/12  抽樣方法與品質管制圖之應用一 
第5週
10/19  抽樣方法與品質管制圖之應用二 
第6週
10/26  危害分析重點管制|(HACCP)系統之建立一

 
第7週
11/02  危害分析重點管制|(HACCP)系統之建立二 
第8週
11/09  危害分析重點管制|(HACCP)系統之建立三 
第9週
11/16  禽肉產品的品質標準與評估方法一 
第10週
11/23  禽肉產品的品質標準與評估方法二 
第11週
11/30  家禽屠宰作業準則與品質管理一
 
第12週
12/07  家禽屠宰作業準則與品質管理一
 
第13週
12/14  高層次禽肉加工製成管理一
 
第14週
12/21  高層次禽肉加工製成管理二 
第15週
12/28  家禽工廠的廢水處理一
 
第16週
1/04  家禽工廠的廢水處理二
 
第17週
1/11  專題討論  
第18週
1/18  繳交報告