課程名稱 |
畜產品冷凍學 Frozen Animal Products |
開課學期 |
101-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學研究所 |
授課教師 |
蘇和平 |
課號 |
AniSci8006 |
課程識別碼 |
626 D0130 |
班次 |
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學分 |
3 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期三6,7,8(13:20~16:20) |
上課地點 |
加工105室 |
備註 |
總人數上限:10人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1011suhp20124 |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
第一章 貯藏、冷凍與微生物
第二章 冷凍速度與冰晶大小
第三章 冷凍與品質之劣變
第四章 牛乳之冷凍
第五章 牛肉之冷凍
第六章 豬肉之冷凍
第七章 雞肉之冷凍
第八章 蛋黃之冷凍
第九章 加工之調理
第十章 冷凍畜產品之運銷
第十一章冷凍畜產品與外食產業
第十二章冷凍畜產品之貯藏
第十三章冷凍畜產品之品質管理
第十四章冷凍畜產品之利用
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課程目標 |
對於畜產品冷凍學之發展及未來有更進一步認識及應用,達到更高階應用 |
課程要求 |
應修習畜產品加工之相關課程及冷凍學相關課程
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
國內外相關文獻 |
參考書目 |
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評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
9/12 |
貯藏、冷凍與微生物 |
第2週 |
9/19 |
冷凍速度與冰晶大小 |
第3週 |
9/26 |
冷凍與品質之劣變
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第4週 |
10/03 |
牛乳之冷凍
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第5週 |
10/10 |
牛肉之冷凍
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第6週 |
10/17 |
豬肉之冷凍
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第7週 |
10/24 |
雞肉之冷凍 |
第8週 |
10/31 |
蛋黃之冷凍 |
第9週 |
11/07 |
期中考 |
第10週 |
11/14 |
加工之調理
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第11週 |
11/21 |
冷凍畜產品之運銷 |
第12週 |
11/28 |
冷凍畜產品與外食產業 |
第13週 |
12/05 |
冷凍畜產品之貯藏 |
第14週 |
12/12 |
冷凍畜產品之品質管理
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第15週 |
12/19 |
冷凍畜產品之利用 |
第16週 |
12/26 |
文獻選讀 |
第17週 |
1/02 |
文獻選讀 |
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