科技進步、國民保健觀念提升，台灣保健食品已由早期具有經濟實力之人使用的奢侈品，轉變成一般普羅大眾皆必需之保健食品。國內經濟在2008年歷經劇烈震盪，並歷經國際金融海嘯，但國人對保健食品的需求，絲毫不減。，2008 年台灣保健食品市場規模仍維持上漲的趨勢，整體市場規模約有新台幣677億，截至目前國內通過健康食品認證之動物性相關產品，主要仍以乳酸菌與少數雞精產品為主，本課程主要介紹目前保健食品法規規定，並透過文獻的閱讀更加了解已上市之健康食品其主要保健成分與功能。