本課程係以園藝研究所碩士班園藝作物組以及園產品處理及加工組之甲組研究生為授課對象，前者為必選課程，後者為必修課程。本課程之授課內容係以較深入的方式討論與園產品處理有關之主題，整個課程分成園產品處理技術與園產品採收後生理二部份。園產品處理技術部份之內容著重實際作業的要點及問題的發現與解決。園產品採收後生理部份以介紹相關主題之基本知識以及討論最近之研究結果為主。