園藝植物化學是介紹園藝作物及園產品中各種重要化學組成物之相關化學知識，授課內容基本上依化學物質之種類為單元，包括醣類、有機酸、脂質、次級代謝物、色素物質、風味物質及植物荷爾蒙等；討論各組成物質之基本化學構造、生化代謝路徑、在植物體中之生理作用以及在加工利用上之重要性。本課程之授課對象是園藝系主修園產品處理或園產品加工之碩士班同學，基本上應具有機化學及生物化學之基本知識。本課程由吳俊達與林書妍二位老師擔任授課。