課程名稱 |
食品工程與食品安全 Food Processing and Safety |
開課學期 |
104-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 生物機電工程學研究所 |
授課教師 |
謝博全 |
課號 |
BME5928 |
課程識別碼 |
631 U7800 |
班次 |
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學分 |
3 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期五3,4,5(10:20~13:10) |
上課地點 |
知武會議室 |
備註 |
總人數上限:50人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1041BME5928_ |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
消費者對食品安全意識日益高漲的年代裡,任何影響食品工程品質的可能因素都要排除。由於絕大部分食品安全事件,都是從食物的製造加工開始就已經發生的不可逆現象,因此本課程先從工程的角度出發,藉由系統性且全面性地介紹食品加工產業的技術發展與作業現況,再舉例說明歷史上的食安事件是製程當中哪個環節出現了問題! |
課程目標 |
引導學生明白,解決食品安全最直接、最有效率的方法就是確實進行食品工程的品質監測及管制。 |
課程要求 |
Enjoy上課氛圍,將課堂上教授的知識實踐至個人生活中! |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
參考書目 |
太多了,所以上課好好看我準備的教材! |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
期中 |
30% |
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2. |
期末 |
50% |
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3. |
平日 |
20% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
9/18 |
課程介紹 |
第2週 |
9/25 |
製鹽與脫鹽工業 |
第3週 |
10/02 |
醱酵工業:A.微生物學與食品醱酵工業、B.味精醱酵 |
第4週 |
10/09 |
國慶日補假 |
第5週 |
10/16 |
醱酵工業:C.醬油醱酵、D.酒精醱酵 |
第6週 |
10/23 |
生機與農機學術研討會 |
第7週 |
10/30 |
醱酵工業:E.醋酸醱酵、F.乳酸醱酵 |
第8週 |
11/06 |
醱酵工業:G.蔬菜醱酵、H.茶葉醱酵 |
第9週 |
11/13 |
期中考週 |
第10週 |
11/20 |
校外參觀 |
第11週 |
11/27 |
素食工業、榨油工業 |
第12週 |
12/04 |
製糖工業 |
第13週 |
12/11 |
麵粉工業 |
第14週 |
12/18 |
畜殖產業、超臨界萃取 |
第15週 |
12/25 |
期末報告一 |
第16週 |
1/01 |
開國紀念日放假 |
第17週 |
1/08 |
期末報告二 |
第18週 |
1/15 |
期末報告三 |
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