課程資訊
課程名稱
 食用昆蟲學
Edible Insects 
開課學期
 108-1 
授課對象
  
授課教師
 薛馬坦 
課號
 ENT5069 
課程識別碼
 632EU1270 
班次
  
學分
 2.0 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期四6,7(13:20~15:10) 
上課地點
 共104 
備註
 本課程以英語授課。兼通識A8*。。A8*:生命科學領域。可充抵通識
總人數上限：80人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1081ENT5069_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 本課程尚未建立核心能力關連
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

本英語課程預計涵蓋一切和「食蟲」相關的社會科學。多年來，不論在媒體、投資，及公共政策方面，對食用昆蟲一事的關注與日俱增。因為在不遠的將來，昆蟲極可能要成為我們的食物來源。食用昆蟲真的可以使世界免於饑荒和環境破壞嗎？食用昆蟲對人體健康，究竟是危害，還是有益呢？大家都能接受食用昆蟲嗎？我們該不該推廣食蟲主義呢？如果該，又該怎麼做，才是最恰當的？我們該食用哪一種類的昆蟲？又該如何大量養殖？在這一堂課中，我們將逐一檢視一切和「食蟲」相關的問題，學生們將相互討論昆蟲在自己的未來中所可能扮演的角色，以及這麼想的原因。
參與這堂課，並不需要真的食用昆蟲。
所有教材都將上傳至課堂網站，該課程將向NTU，NTUST和NTNU三校聯盟，以及交換學生開放。 

課程目標
 課程的目標是讓學生熟悉食用昆蟲的各個面向，並理解此領域的未來發展，不論學生們在未來即將進入研究、商業、農業、政策等方向，都助益良多。 
課程要求
 此課程不需先修課程，及先備知識。 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 另約時間 備註： Entomology Museum Building Room 209. mshelomi@ntu.edu.tw 
指定閱讀
  
參考書目
 There is no textbook, though the following resource is useful:
沒有教科書，但以下資源是有用的：
van Huis, A., van Itterbeeck, J., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., and Vantomme, P. (2013). Edible insects: future prospects for food and feed security, Food and agriculture organization of the United nations (FAO). 9251075964

Aspiring chefs may consider:
渴望的廚師可以考慮：
Menzel, P., and D'Aluisio, F. (1998). Man Eating Bugs: The Art and Science of Eating Insects. Berkeley, CA, Ten Speed Press.
Gordon, D. G. (1998). The Eat-A-Bug Cookbook. Berkely, CA, Ten Speed Press. 0898159776 
評量方式
(僅供參考)
    
課程進度
週次
日期
單元主題
Week 1
 9/12  Introduction. Cultural aspects of food. 介紹。食物的文化方面。 
Week 2
 9/19  Traditional and Modern uses of insects as food. 昆蟲作為食物的傳統和現代用途。 
Week 3
 9/26  Consumer acceptance and social factors. 消費者接受度和社會因素。 
Week 4
 10/03  Environmental benefits and ethics. 環境效益。 
Week 5
 10/10  NO CLASS! (National Day) 
Week 6
 10/17  Collection of wild insects and its impacts. 野生昆蟲的採集及影響。 
Week 7
 10/24  Sustainable insect rearing methods. 永續的昆蟲飼養方法。 
Week 8
 10/31  Insects as feed, waste management. 昆蟲作為動物飼料，廢物管理。 
Week 9
 11/07  Nutrition and safety issues. 營養和安全問題。 
Week 10
 11/14  Laws, regulations, and international trade. 法律、法規和國際貿易。 
Week 11
 11/21  NO CLASS (Professor away at conference) 
Week 12
 11/28  Home recipes and industrial processing. 家庭食譜和工業加工。 
Week 13
 12/05  Marketing, media, and packaging. 營銷、媒體和包裝。 
Week 14
 12/12  Honey and Beekeeping. 蜂蜜和養蜂。 
Week 15
 12/19  Other insect products. 其他昆蟲產品。 
Week 16
 12/26  Medicinal insects. 藥用昆蟲 
Week 17
 1/02  Presentation of Final Projects! 最終項目