本課程係以食科所博士班學生為主要授課對象，亦歡迎曾修過食品加工學與食品化學的食科所碩士班學生及其他研究所學生選修，修課總人數限制20人。每學年第二學期的週三13:20至15:10上課，15:30至17:20討論(Office hour)。成績之評量以期中考(30%)、期末考(30%)、期末報告(40%)等為主要依據，並視上課出席率和課堂討論酌予加分。
本課程之主要目的是以國內常見數種農產原料為例，介紹其最新加工技術及研發狀況，並對於這些加工技術深入探討，分析其優點、有待克服之缺點，以及將來之展望；同時讓每位學生從介紹的數種農產原料或其類似原料中自選一種，利用時間以參觀?廠、查閱文獻、與授課教師討論等方式，完成創新性產品之虛擬研發。