|
課程名稱 |
食品化學
FOOD CHEMISTRY |
|
開課學期 |
95-1 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
|
授課教師 |
呂廷璋 |
|
課號 |
FOOD5203 |
|
課程識別碼 |
641EU4010 |
|
班次 |
|
|
學分 |
3 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期一2,3,4(9:10~12:10) |
|
上課地點 |
食科館102 |
|
備註 |
本課程以英語授課。與沈立言、郝龍斌、張為憲、李敏雄合開
總人數上限：50人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/951Food_Chem |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
內容包括：食品醣類的分佈、醣
類的命名、單醣、單醣的反應、
雙醣、寡醣的特性、非酵
素性褐變反應、環狀糊精、多醣
簡介、多醣分析簡介、澱粉與其
他多醣在食品中的應用
等。本課程沒有單一教科書，修
課同學必須課前研讀指定的文獻
與相關資料。 |
|
課程目標 |
本課程目的在教導學生對於食品
碳水化合物的組成、結構、命
名、分析有基本的認識，並
瞭解食品碳水化合物的物理與化
學性質和弁鄔坁疑鰜Y。 |
|
課程要求 |
|
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
指定閱讀 |
|
|
參考書目 |
|
|
評量方式
(僅供參考) |
|
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
|
1. |
期中考1 |
40% |
|
2. |
期中考2 |
30% |
|
3. |
期末考 |
30% |
|
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
9/18 |
Introduction & water |
|
第2週 |
9/25 |
Water & Carbohydrates I |
|
第3週 |
10/02 |
Carbohydrates II |
|
第4週 |
10/09 |
Carbohydrates III |
|
第5週 |
10/16 |
Lipids I |
|
第6週 |
10/23 |
Lipids II |
|
第7週 |
10/30 |
Lipids III |
|
第8週 |
11/06 |
Amino acids |
|
第9週 |
11/13 |
Proteins I |
|
第10週 |
11/20 |
Proteins II |
|
第11週 |
11/27 |
Enzymes |
|
第12週 |
12/04 |
Vitamins & minerals |
|
第13週 |
12/11 |
Physical characteristics of polysaccharides |
|
第14週 |
12/18 |
Structural identification of polysaccharides |
|
第15週 |
12/25 |
Food applications of polysaccharides (1) |
|
第16週 |
1/01 |
Food application of polysaccharides (2) |
|
第17週 |
1/08 |
Starch and its derivatives |
|