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課程名稱 |
食品化學
FOOD CHEMISTRY |
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開課學期 |
97-1 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD5203 |
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課程識別碼 |
641 U4010 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期一2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
屬食品化學課程群，至少必修3學分，食科所開與孫璐西、沈立言、羅翊禎、謝淑貞合開
總人數上限：50人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/971Food_Chem |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
Chemical and physical properties of water, proteins, lipids, carbohydrates, and other food components/additives are discovered in the context of their interactions and functional roles in foods. |
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課程目標 |
To develop a working knowledge of chemical aspects of major food components; water, carbohydrates, proteins, and lipids; properties of pigments, flavors, bioactive substances, toxicants and food addivtives. |
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課程要求 |
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預期每週課前或/與課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. Food Chemistry, 3rd edition, 1996, Fennema, O. R., Marcel Dekker.
2. Fennema's Food Chemistry, 4th edition, 2007, Damodaran, S., Parkin, K. and
Fennema, O. R. CRC Press
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
Mid-term Exam |
40% |
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2. |
Final Exam |
40% |
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3. |
Participation in the class |
20% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2008/09/15 |
Introduction; Water |
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第2週 |
2008/09/22 |
Carbohydrates (I) |
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第3週 |
2008/09/29 |
Carbohydrates (II) |
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第4週 |
2008/10/06 |
Carbohydrates (III) |
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第5週 |
2008/10/13 |
Lipids (I) |
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第6週 |
2008/10/20 |
Lipids (II) |
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第7週 |
2008/10/27 |
Lipids (III) |
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第8週 |
2008/11/03 |
Vitamins |
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第9週 |
2008/11/10 |
Mid-term exam |
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第10週 |
2008/11/17 |
Amino acids |
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第11週 |
2008/11/24 |
Proteins (I) |
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第12週 |
2008/12/01 |
Proteins (II) |
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第13週 |
2008/12/08 |
Enzymes |
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第14週 |
2008/12/15 |
Pigments |
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第15週 |
2008/12/22 |
Flavors |
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第16週 |
2008/12/29 |
Bioactive Substances: Nutraceuticals and Toxicants |
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第17週 |
2009/01/05 |
Food additives |
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第18週 |
2009/01/12 |
Final Exam |
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