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課程名稱 |
食品化學
FOOD CHEMISTRY |
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開課學期 |
98-1 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD5203 |
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課程識別碼 |
641 U4010 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期一2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
屬食品化學課程群，至少必修3學分，食科所開與孫璐西、沈立言、羅翊禎、謝淑貞合開
總人數上限：60人
外系人數限制：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/981FoodChem |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 各食品成分如﹕水、碳水化合物、蛋白質、酵素、礦物質、維生素
、脂質、色素、香味成分、食品添加物等之基本結構、性質、營
養及重要性等之介紹。
2. 加工及儲藏過程中，各成分及性質變化，各成分間之相互作用及
其對食品品質的影響。 |
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課程目標 |
由本所數位教師依其專長任教，俾使學生能獲得最大理解，目的在培養學
生擁有對食品之基本性質及功用認識。 |
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課程要求 |
需修習過有機化學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註： 週一12:10 ~ 13:10 或另約時間 |
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指定閱讀 |
Fennema's Food Chemistry, 4th edition, 2007, Damodaran, S., Parkin, K. and Fennema, O. R. CRC Press |
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參考書目 |
Fennema's Food Chemistry, 4th edition, 2007, Damodaran, S., Parkin, K. and Fennema, O. R. CRC Press
食品化學 （張為憲等編譯）
食品相關之最新文獻及參考書籍。
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
Participation in the class |
20% |
課程参與隨堂小考 |
2. |
Final Exam |
40% |
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3. |
Mid-term Exam |
40% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2009/09/14 |
Introduction; Water |
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第2週 |
2009/09/21 |
Carbohydrates (I) |
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第3週 |
2009/09/28 |
Carbohydrates (II) |
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第4週 |
2009/10/05 |
Carbohydrates (III) |
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第5週 |
2009/10/12 |
Lipids (I) |
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第6週 |
2009/10/19 |
Lipids (II)
1. physical and chemical aspects-continued
2.lipid oxidation and analysis |
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第7週 |
2009/10/26 |
Lipids (III)
1. Fat and Oil processing-continued
2. Physiological effects of lipid and frying oil |
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第8週 |
2009/11/02 |
Amino acids |
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第9週 |
2009/11/09 |
Mid-term exam |
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第10週 |
2009/11/16 |
Proteins (I) |
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第11週 |
2009/11/23 |
Proteins (II) |
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第12週 |
2009/11/30 |
Enzymes |
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第13週 |
2009/12/07 |
Vitamins |
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第14週 |
2009/12/14 |
Pigments |
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第15週 |
2009/12/21 |
Flavors |
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第16週 |
2009/12/28 |
Bioactive Substances: Nutraceuticals and Toxicants |
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第17週 |
2010/01/04 |
Food additives |
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第18週 |
2010/01/11 |
Final Exam |
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