課程資訊
課程名稱
食品微生物學
Food Microbiology 
開課學期
108-1 
授課對象
生物資源暨農學院  食品科技研究所  
授課教師
鄭光成 
課號
FOOD5105 
課程識別碼
641 U4050 
班次
 
學分
3.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三2,3,4(9:10~12:10) 
上課地點
食科102 
備註
加簽僅限第一週。與游若、羅翊禎、陳宏彰、丁俞文合授
總人數上限:50人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1081FOOD5105_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

本課程旨在講授各種食品中常見之微生物﹐其於分類學上之地位及生理特性﹐分布及來源﹐安全性與致病性及世界各國的管理法規等。所涵蓋微生物之內容包括 ﹕(1)食品中常見之原微生物生理及來源等特性、(2)影響微生物於食品中生長之因子及其降解食品之方式 、(3)如何控制微生物於食品中生長、(4)微生物於不同種類之食品中之作用、(5)可食用之微生物、(6) HACCP之制定、(6)食品加工與微生物生產之酵素、(7)食源性病原菌、(8)指標微生物與微生物標準。 

課程目標
培養學生從事食品相關領域時,使用微生物的知識與防害致病微生物等務實之應用能力。 
課程要求
待補 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
指定閱讀
待補 
參考書目
1. Frazier, W. C. and D. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology. 4/E.
2. 2. Jay, J. M., Loessner, M. J. and Gorden, D. A. 2005. Modern Food
Microbiology. 7th ed. 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/11  Introduction (鄭) 
第2週
9/18  Principle sources of microorganisms in foods (羅) 
第3週
9/25  Microorganisms generally found in foods (general characters, isolation & enumeration methods) (羅) 
第4週
10/02  Factors that affect microbial growth in foods (游/鄭) 
第5週
10/09  Control of microorganisms in foods: Use of high temperature & Use of low temperature (鄭)
2. 期末報告分組 (請務必出席分組) 
第6週
10/16  Control of microorganisms in foods: Use of chemical preservatives (鄭) 
第7週
10/23  Control of microorganisms in foods: Use of drying/dehydration and radiation (丁) 
第8週
10/30  Control of microorganisms in foods: Non-thermal sterilization methods(丁)  
第9週
11/06  期中考 (40%)-羅老師監考 
第10週
11/13  Control of microorganisms in foods: Use of pulsed electric heating microwave and radio frequency, and pulsed UV-light ) (鄭) 
第11週
11/20  Microbiology of various food and food products: Meat and meat products & Vegetable and Fruits (游/鄭) 
第12週
11/27  11/20 Foodborne illness and indicator organisms and microbial standards (羅)
11/27 Microbiology of various food and food products: Dairy products, poultry and egg products & Chinese traditional fermented foods (羅)
 
第13週
12/04  Microbial enzymes in food processing (鄭) 
第14週
12/11  Hazard analysis critical control points (陳)
 
第15週
12/18  Microbiology of various food and food products: Meat and meat products & Vegetable and Fruits (鄭) 
第16週
12/25  綜合座談:期末報告 (15%) (鄭、羅) 
第17週
01/01  元旦休假 
第18週
01/08  Final Exam (40%)-鄭老師監考