課程資訊
課程名稱
食品微生物學
Food Microbiology 
開課學期
113-1 
授課對象
學程  保健營養學程  
授課教師
鄭光成 
課號
FOOD5105 
課程識別碼
641 U4050 
班次
 
學分
3.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三2,3,4(9:10~12:10) 
上課地點
食科102 
備註
加簽僅限第一週。保健營養學程核心課程。與羅翊禎、陳宏彰、丁俞文、李月嘉合授
總人數上限:50人 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述

本課程旨在講授各種食品中常見之微生物﹐其於分類學上之地位及生理特性﹐分布及來源﹐安全性與致病性及世界各國的管理法規等。所涵蓋微生物之內容包括 ﹕(1)食品中常見之原微生物生理及來源等特性、(2)影響微生物於食品中生長之因子及其降解食品之方式 、(3)如何控制微生物於食品中生長、(4)微生物於不同種類之食品中之作用、(5)可食用之微生物、(6) HACCP之制定、(6)食品加工與微生物生產之酵素、(7)食源性病原菌、(8)指標微生物與微生物標準。 

課程目標
培養學生從事食品相關領域時,使用微生物的知識與防害致病微生物等務實之應用能力。 
課程要求
待補 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
指定閱讀
 
參考書目
1. Frazier, W. C. and D. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology. 4/E.
2. 2. Jay, J. M., Loessner, M. J. and Gorden, D. A. 2005. Modern Food
Microbiology. 7th ed. 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
無資料