課程名稱 |
食品碳水化合物 Food Carbohydrates |
開課學期 |
107-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
授課教師 |
呂廷璋 |
課號 |
FOOD7201 |
課程識別碼 |
641 M1130 |
班次 |
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學分 |
2.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
上課地點 |
食科102 |
備註 |
須修過有機化學。 總人數上限:50人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1071FOOD7201_FdCarb |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
內容包括:食品醣類的分佈、醣類的命名、單醣、單醣的反應、雙醣、寡醣的特性、非酵素性褐變反應、環狀糊精、多醣簡介、多醣分析簡介、澱粉與其他多醣在食品中的應用等。本課程沒有單一教科書,修課同學必須課前研讀指定的文獻與相關資料。成績的評量以期中、末考試與讀書報告各佔30%及課程參與作業佔10%。
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課程目標 |
本課程目的在教導學生對於食品碳水化合物的組成、結構、命名、分析有基本的認識,並了解食品碳水化合物的物理與化學性質和功能性的關係。 |
課程要求 |
已修過有機化學或生物化學 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註: Tuesday 12:10~13:10 or by appointment |
指定閱讀 |
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參考書目 |
Whistler, R. L. and BeMiller, J. N., 2007, Carbohydrate Chemistry for Food
Scientists, 2nd Ed., American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN.,
USA.
Wrolstad, R. E., 2011, Food Carbohydrate Chemistry. Wiley-Blackwell, Hoboken,
NJ, USA. |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
期中考 |
30% |
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2. |
期末考 |
30% |
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3. |
讀書報告 |
30% |
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4. |
課程參與和作業 |
10% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
Week 1 |
9/11 |
1. Nomenclature of carbohydrates |
Week 2 |
9/18 |
2. Configuration of monosaccharides |
Week 3 |
9/25 |
3. Conformation of monosaccharides |
Week 4 |
10/2 |
4. Reaction of sugars (I) |
Week 5 |
10/9 |
5. Reaction of sugars (II) |
Week 6 |
10/16 |
6. Reaction of sugars (III) |
Week 7 |
10/23 |
7. Glycosides |
Week 8 |
10/30 |
8. Structure of oligosaccharides |
Week 9 |
11/6 |
9. Mid-term exam |
Week 10 |
11/13 |
10. Food application of oligosaccharides |
Week 11 |
11/20 |
11. Structural characteristics of polysaccharides |
Week 12 |
11/27 |
12. Physical characteristics of polysaccharides |
Week 13 |
12/4 |
13. Starch |
Week 14 |
12/11 |
14. Food application of polysaccharides (I) |
Week 15 |
12/18 |
15. Food application of polysaccharides (II) |
Week 16 |
12/25 |
16. Analysis of food carbohydrates |
Week 17 |
1/1 |
17. No class |
Week 18 |
1/8 |
18. Final exam |
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