課程資訊
課程名稱
 機能性食品特論
SPECIAL TOPICS ON FUNCTIONAL FOOD 
開課學期
 97-1 
授課對象
 生物資源暨農學院  食品科技研究所  
授課教師
 江文章 
課號
 FOOD7402 
課程識別碼
 641 M1240 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期四5,6(12:20~14:10) 
上課地點
 食科102 
備註
 與游若、沈立言、潘子明合開
總人數上限：50人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/971healthfood 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 本課程尚未建立核心能力關連
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

課程內容包括(1)國內外機能性食品市場與管理現況，(2)建立機能性食品產業之策略與方法，(3)動物細胞實驗方法，(4)動物實驗方法與規定，(5)人體試驗方法與規範，(6)減少大腸癌發生率評估方法與產品開發，(7)胃腸道功能改善評估原理與方法，(8)免疫調節評估原理與方法，(9)調節血脂評估原理與方法，(10)調節血糖評估原理與方法，(11)護肝功能評估原理與方法，(12)抗氧化與延緩衰老評估原理與方法，(13)減輕放化療副作用評估方法與產品開發等。 

課程目標
 本課程之主要目的是讓學生瞭解國內外機能性食品市場與管理現況，以及研發機能性食品之策略和評估保健功效之方法等，以達到原理與應用之目的。 
課程要求
 大學部三年級以上，且修過生理學或生物化學者為限。 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
  
指定閱讀
  
參考書目
  
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 期中考 
40% 
  
2. 
 期末考 
40% 
  
3. 
 隨堂測驗 
0% 
  
4. 
 作業 
0% 
  
5. 
 報告 
20% 
  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 9/18  國內外機能性食品研究與管理現況(江文章教授) 
第2週
 09/25  動物細胞實驗法(沈立言 教授) 
第3週
 10/02  人體試驗方法與規範(游若萩教授) 
第4週
 10/09  護肝功能評估原理與方法(沈立言教授) 
第5週
 10/16  薏仁調節女性荷爾蒙研究現况(夏詩閔博士) 
第6週
 10/23  動物實驗方法與規定(江文章教授) 
第7週
 10/30  建立機能性食品產業之策略與方法(江文章教授) 
第9週
 11/13  期 中 考(江文章教授0 
第10週
 11/20  免疫調節評估方法與產品開發(徐欣億博士) 
第11週
 11/27  調節血脂評估方法與產品開發(江文章教授) 
第12週
 12/04  調節血糖之功能評估方法及其研究(江孟燦教授) 
第13週
 12/11  減輕放化療副作用評估方法與產品開發(江文章教授) 
第14週
 12/18  減少大腸癌發生率評估方法與產品開發(施純光博士) 
第15週
 12/25  食品中抗癌成分之作用機轉(郭靜娟博士) 
第16週
 1/01  開國紀念日(放假) 
第17週
 1/08  抗氧化與延緩衰老之評估與產品開發(郭靜娟博士)