課程名稱 |
食品物性學 Physical Properties on Foods |
開課學期 |
110-2 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
授課教師 |
陳時欣 |
課號 |
FOOD7207 |
課程識別碼 |
641 M2110 |
班次 |
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學分 |
2.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期四3,4(10:20~12:10) |
上課地點 |
食科102 |
備註 |
總人數上限:30人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1102FOOD7207_ |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程修課對象為食品相關領域之研究生。探討細小微粒的特性與描述;微粒力學、泳動力學的基礎物理;奈米/次微米膠體微粒的特性;奈米/次微米乳化系統的物理性質;流變學;質地分析。 |
課程目標 |
以固態及液態微粒為主題,探討微粒及其懸浮液之特性。深入探討粒基礎性質、行為與物理特性,延伸至液態懸浮液或乳化系統,探討微粒細化製程與相關的物理性質檢測與分析,及其在食品上的應用,期能使學生對食品材料物理性質有深入的認識。 |
課程要求 |
無 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
參考書目 |
Introduction to Food Engineering (5th Ed). 2014 by R. P. Singh and D. R. Heldman. Food Emulsions- Principles, Practices, and Techniques. 2005 by David Julian McClements. 米科技與鑑測技術。2016 王秋森、陳時欣、鄭曼婷、張艮輝 著。Physical Properties of Foods, 2006 by S. Sahin and S. G. Sumnu. |
評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/17 |
Introduction, Geometric properties: size, shape, particle size distribution, volume, density, porosity, pore size, shrinkage |
第2週 |
2/24 |
Introduction, Geometric properties: size, shape, particle size distribution, volume, density, porosity, pore size, shrinkage |
第3週 |
3/03 |
Introduction, Geometric properties: size, shape, particle size distribution, volume, density, porosity, pore size, shrinkage |
第4週 |
3/10 |
Rheology: fundamental properties, motion drove by body force |
第5週 |
3/17 |
Rheology: fundamental properties, motion drove by body force |
第6週 |
3/24 |
Viscometer |
第7週 |
3/31 |
Texture analysis |
第8週 |
4/07 |
Texture analysis |
第9週 |
4/14 |
Midterm test |
第10週 |
4/21 |
Thermal properties: thermal conductivity and measurement, specific heat and measurement, thermal diffusivity |
第11週 |
4/28 |
Thermal properties: thermal conductivity and measurement, specific heat and measurement, thermal diffusivity |
第12週 |
5/05 |
Electromagnetic properties: Color analysis, microwave and radio frequency heating, dielectric properties and measurement |
第13週 |
5/12 |
Electromagnetic properties: Color analysis, microwave and radio frequency heating, dielectric properties and measurement |
第14週 |
5/19 |
Water activity and sorption: ideal and non-ideal solutions, water activity and measurement, sorption isotherms and models |
第15週 |
5/26 |
Water activity and sorption: ideal and non-ideal solutions, water activity and measurement, sorption isotherms and models |
第16週 |
6/02 |
Final exam |
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