課程資訊
課程名稱
 食品冷凍與冷藏學
REFRIGERATION AND FREEZING OF FOODS 
開課學期
 98-2 
授課對象
 生物資源暨農學院  食品科技研究所  
授課教師
 吳瑞碧 
課號
 FOOD7302 
課程識別碼
 641EM2120 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期三7,8(14:20~16:20) 
上課地點
 食科102 
備註
 本課程以英語授課。
總人數上限：50人
外系人數限制：10人 
  
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 本課程尚未建立核心能力關連
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

內容涵蓋冷凍之基本原理及方法、機械式冷凍系統及其元件、負荷計算、空氣線圖、莫理耳圖、冷凍機械大小之決定、食品冷凍系統、食品於冷凍冷藏過程中品質之變化、食品冷凍時間及溫度之預估、食品之解凍等主題。 

課程目標
 以瞭解冷凍及冷藏之原理、元件、系統架構，並能執行負荷計算、系統容量選擇、食品冷凍及解凍時間及溫度之預估為目標。 
課程要求
 無特殊要求。 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 備註： 下課後一小時內。 
指定閱讀
 上課之講義。 
參考書目
 ASHRAE Handbooks. 
評量方式
(僅供參考)
    
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 2/24  Fundamentals. 
第2週
 3/03  Refrigerants and Brine. 
第3週
 3/10  Mechanical Components I. 
第4週
 3/17  Mechanical Components II. 
第5週
 3/24  Psychrometric Chart and Its Applicatin I. 
第6週
 3/31  Psychrometric Chart and Its Applicatin II. 
第7週
 4/07  Mollier Chart. 
第8週
 4/14  Refrigeration Load Calculation. 
第9週
 4/21  Midterm Examination. 
第10週
 4/28  Sizing for Refrigertion Equipment. 
第11週
 5/05  Food Refrigeration Systems. 
第12週
 5/12  Thermodynamics of Food Freezing. 
第13週
 5/19  Freezing Time Prediction I. 
第14週
 5/26  Freezing Time Prediction II. 
第15週
 6/02  Freezing of Specific Food Products. 
第16週
 6/09  Thawing and Precooling. 
第17週
 6/16  Cold Chain