課程名稱 |
食品工廠管理 Food Plant Management |
開課學期 |
104-2 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
授課教師 |
吳瑞碧 |
課號 |
FOOD5310 |
課程識別碼 |
641 U3090 |
班次 |
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學分 |
2 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期三8,9(15:30~17:20) |
上課地點 |
食科102 |
備註 |
與張正明教授合開。與陳勁初合開 總人數上限:60人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1042FOOD5310_ |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
使學生了解經營環境與工廠管理重點,熟悉工廠管理工具,有能力遵照法規,比較競爭優勢,面向品質、成本、時效的管理目標,充分發揮能力,以利潤為中心做好工廠管理。 |
課程目標 |
期望學生將來踏入社會,不論被派任為工廠生產管理幹部、品質管理幹部、研發幹部、廠長、或自行創業經營工廠,在工作上皆能勝任愉快。 |
課程要求 |
1.期中考-50%。
2.期末考-50%。
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 備註: 請 e-mail 至 jsbwu@ntu.edu.tw 預約。 |
指定閱讀 |
待補 |
參考書目 |
1.自編講義。
2.李錦楓.林志芳.李明清.顏文義:食品工廠經營與管理.五南,2013。
3.TFDA、CAS 等官網。
4.鄭清和:食品工廠管理。復文圖書。2011。
5.劉建功等:食品工廠經營管理。華格那。2015。
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評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/24 |
課程導論 |
第2週 |
3/02 |
成品研發管理 |
第3週 |
3/09 |
作業標準書製作與生產技術監察 |
第4週 |
3/16 |
食品工廠生產成本估算與損益分析 |
第5週 |
3/23 |
新產品開發策略: 問題分析與解決 |
第6週 |
3/30 |
新產品開發策略: 競爭力之分析 |
第7週 |
4/06 |
新產品開發策略: 案例探討 |
第8週 |
4/13 |
食品產業結構與產品之綜觀 |
第9週 |
4/20 |
期中考試 |
第10週 |
4/27 |
食品安全管制系統 |
第11週 |
5/04 |
食品認驗證管理 |
第12週 |
5/11 |
食品可追溯性追蹤管理 |
第13週 |
5/18 |
冷鏈管理現況與管理策略 |
第14週 |
5/25 |
資通訊技術(ICT)在食品工廠管理應用 |
第15週 |
6/01 |
連鎖式經營之央廚規畫與管理 |
第16週 |
6/08 |
食品工廠動線規畫 |
第17週 |
6/15 |
企業永續經營(CSM)規劃 |
第18週 |
6/22 |
期末考試 |