食品的品質包括衛生安全品質、營養保健品質及感官品質三大方面。但如何評估食品的品質好壞，這三項品質中，只有感官品質無法用任何現存以微生物、物理、化學等大家均一致認為具有客觀性的分析方法測量或檢定。因為食品是人吃的，好不好吃或是多香、多甜、多酸、多苦、多辣等等的感官形容詞也只有靠人的五官來回應。但品評員容易疲乏及不穩定，或樣品處理不加注意的話，均會導致有所得數據無意義之結果。本課程即利用討論與實作並進的授課方式，闡明感官品評技術為何物及如何進行以達到可有具代表性、客觀性、精確性及再現性的數據結果等之課程內容。