課程名稱 |
食品品評學 Sensory Evaluation of Food |
開課學期 |
102-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
授課教師 |
區少梅 |
課號 |
FOOD5312 |
課程識別碼 |
641 U3140 |
班次 |
|
學分 |
2 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期一5,6(12:20~14:10) |
上課地點 |
食科102 |
備註 |
具統計學相關知識較佳 限學士班四年級以上 總人數上限:24人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1021FOOD5312 |
課程簡介影片 |
|
核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
課程大綱
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
課程概述 |
食品的品質包括衛生安全品質、營養保健品質及感官品質三大方面。但如何評估食品的品質好壞,這三項品質中,只有感官品質無法用任何現存以微生物、物理、化學等大家均一致認為具有客觀性的分析方法測量或檢定。因為食品是人吃的,好不好吃或是多香、多甜、多酸、多苦、多辣等等的感官形容詞也只有靠人的五官來回應。但品評員容易疲乏及不穩定,或樣品處理不加注意的話,均會導致有所得數據無意義之結果。本課程即利用討論與實作並進的授課方式,闡明感官品評技術為何物及如何進行以達到可有具代表性、客觀性、精確性及再現性的數據結果等之課程內容。 |
課程目標 |
以講述食品感官品評的定義、歷史、重要性及應用範圍;食品的感官性質與人的五官感覺之關係;食品感官品評的場所;食品感官品評的樣品處理;食品感官品評員的篩選及訓練;食品感官品評的方法;及結果數據的整理與分析等課程內容,使學生了解感官品評之原理、應用、方法及在研究開發上之重要性。進而幫助學生熟悉感官品評之作業,數據整理,分析及研判,以達訓練學生具有食品品評之正確知識與實際經驗之目的。 |
課程要求 |
具統計學相關知識較佳。 |
預期每週課後學習時數 |
|
Office Hours |
|
指定閱讀 |
區少梅著,2012,食品感官品評學及實習,第三版,華格那出版公司。
|
參考書目 |
1. Heymann, H. and Lawless, H. 1997 Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Chapman & Hall, New York, NY.
2. Meilgaard, M., Civille, G.V. & Carr, B.M. 1999 Sensory Evaluation Techniques. 3rd Edition, CRC Press, Inc., Boca Raton, FL.
3. Stone, H. & Sidel, J.L. l993 sensory Evaluation Practices. Academic Press, Inc., San Diego, CA.
|
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
課堂參與討論 |
10% |
|
2. |
平時作業 |
20% |
|
3. |
期中考 |
30% |
|
4. |
期末考 |
40% |
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2013/09/09 |
課程內容介紹與成績計算 |
第2週 |
|
緒論 |
第3週 |
|
食品的感官性質 |
第4週 |
|
食品感官品評的場所 |
第5週 |
|
食品感官品評的樣品處理(實作) |
第6週 |
|
食品感官品評的樣品處理 |
第7週 |
|
食品感官品評員的選擇及訓練 |
第8週 |
|
食品感官品評員的選擇及訓練 |
第9週 |
|
期中考 |
第10週 |
|
食品感官品評的方法(一) (實作) |
第11週 |
|
食品感官品評的方法(一) |
第12週 |
|
食品感官品評的方法(二) (實作) |
第13週 |
|
食品感官品評的方法(二) |
第14週 |
|
食品感官品評的方法(三) (實作) |
第15週 |
|
食品感官品評的方法(三) |
第16週 |
|
食品感官品評的方法(四) (實作) |
第17週 |
|
食品感官品評的方法(四) |
第18週 |
|
期末考 |
|