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課程資訊 |
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課程名稱 |
食品工程單元操作 Food Engineering Unit Operations | ||||||||||||
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開課學期 |
111-2 | ||||||||||||
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 | ||||||||||||
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授課教師 |
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課號 |
FOOD5316 | ||||||||||||
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課程識別碼 |
641 U3240 | ||||||||||||
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班次 |
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學分 |
3.0 | ||||||||||||
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全/半年 |
半年 | ||||||||||||
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必/選修 |
選修 | ||||||||||||
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上課時間 |
星期五6,7,8(13:20~16:20) | ||||||||||||
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上課地點 |
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備註 |
總人數上限：40人 | ||||||||||||
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 | ||||||||||||
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程為食品工程學之進階課程，著重於各食品加工單元之操作與計算，內容涵蓋以下各單元：蒸發、蒸餾、固液相萃取、吸收、離子交換、膜分離、過濾、機械分離。 | ||||||||||||
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課程目標 |
本課程之目標期能培育食品進階專業人才，熟悉食品工廠各單元的操作原理與計算通則，從而串接各操作單元，對整廠加工與製程的通盤了解。 | ||||||||||||
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課程要求 |
已修習微積分及食品工程學者為佳。 | ||||||||||||
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預期每週課後學習時數 |
12 h | ||||||||||||
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Office Hours |
另約時間 備註： If necessary, please email to arrange a discussion. | ||||||||||||
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指定閱讀 |
Toledo et. al. Fundamentals of Food Process Engering, 4th edition | ||||||||||||
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參考書目 |
Geankoplis, C. J. Tansport Processes and Sepration Process Principle, 4th edituin. | ||||||||||||
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評量方式 (僅供參考) |
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針對學生困難提供學生調整方式 |
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課程進度 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/24 | Introduction: Unit, Dimension, Review of transport phenomena, Graphical, numerical and mathematical methods |
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第2週 |
3/3 | Evaporation: Single effect evaporator, Multiple effect evaporator, Energy consumption improvement
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第3週 |
3/10 | Distillation: batch types, continuous distillation, distillation tower |
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第4週 |
3/17 | Distillation: batch types, continuous distillation, distillation tower |
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第5週 |
3/24 | Solid-liquid extraction: Extraction battery, Lever rule, Operation line |
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第6週 |
3/31 | Solid-liquid extraction: Extraction battery, Lever rule, Operation line |
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第7週 |
4/7 | Liquid-liquid extraction |
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第8週 |
4/14 | Modtern test |
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第9週 |
4/21 | Adsorption: Single stage, Double stage
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第10週 |
4/28 | Ion exchange: Ion exchange resins, Process Design
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第11週 |
5/5 | Ion exchange: Ion exchange resins, Process Design |
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第12週 |
5/12 | Membrane separation: Electrodialysis, UF/RO/MF, Diafiltration |
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第13週 |
5/19 | Filtration |
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第14週 |
5/26 | Mechanical separation: Sedimentation, Centrifugation, Size reduction
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第15週 |
6/2 | Mechanical separation: Sedimentation, Centrifugation, Size reduction |
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第16週 |
6/9 | Final Exam |