課程資訊
課程名稱
食品安全
FOOD SAFETY 
開課學期
94-1 
授課對象
公共衛生學院  環境衛生研究所  
授課教師
陳家揚 
課號
EH5015 
課程識別碼
844EU1230 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期四7,8(14:20~16:20) 
上課地點
新址101公衛204 
備註
以英語授課。 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/941foodsafety 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述

Food safety is a global issue because of the increasing internationalization
of food production. This course will cover important aspects of natural
toxins, environmental pollutants, and emerging issues (such as genetically
modified foods, prion diseases, and international regulations).
This course will be lectured in English, and backgrounds in physiology,
microbiology, and organic chemistry are prerequisites. 

課程目標
This course will give a basic understanding regarding food toxins and
contaminants as well as regulations. 
課程要求
The mid-term and the final exam will take 47% and 53%, respectively. 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
每週一 16:00~17:00 
參考書目
1. Food Safety: Contaminants and Toxins, edited by J.P. D’Mello, CAB
International, July 2003, ISBN: 0851996078.
2. Food Chemical Safety: Contaminants, edited by D. Watson, CRC Press, May
2001, ISBN: 0849312108.
 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
47% 
 
2. 
期末考 
53% 
 
3. 
隨堂測驗 
0% 
 
4. 
作業 
0% 
 
5. 
報告 
0% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/22  Bacterial pathogens and toxins in foodborne disease 
第2週
9/29  Prion diseases 
第3週
10/06  Shellfish toxins 
第4週
10/13  Mycotoxins 
第5週
10/20  Polycyclic aromatic hydrocarbons in diverse food 
第6週
10/27  Polychlorinated biphenyls and dioxins 
第7週
11/03  Pesticide residues  
第8週
11/10  Mid-term Exam 
第9週
11/17  Heavy metals 
第10週
11/24  Veterinary medicine residues and resistant pathogens 
第11週
12/01  Adverse effects of food additives 
第12週
12/08  Dietary nitrates, nitrites, and N-nitroso compounds 
第13週
12/15  Migration of chemicals from food packing 
第14週
12/22  Radionuclides in foods 
第15週
12/29  Potential health effects of genetically modified food and their safety evaluation 
第16週
1/05  The international regulation: Codex general standards 
第17週
1/12  Final Exam