課程名稱 |
食品安全 Food Safety |
開課學期 |
110-1 |
授課對象 |
公共衛生學院 食品安全與健康研究所 |
授課教師 |
吳焜裕 |
課號 |
IFSH5001 |
課程識別碼 |
851 U0010 |
班次 |
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學分 |
2.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期二8,9(15:30~17:20) |
上課地點 |
公衛601A |
備註 |
與羅宇軒合授 總人數上限:24人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1101IFSH5001_ |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
這是一門介紹整體食品安全基本概念的課程,也是國際上首次系統性介紹從預防食因性疾病的觀念來探討食品安全。因台灣過去曾發生一系列重大食品安全事件,導致食品安全已成為國人日常生活中最關切的議題。本課程一開始介紹國內十大癌症與常見慢性病與飲食間的關係以談預防食因性疾病;介紹食品中常見的有害物質;利用流行病學與毒理學鑑定食品中有害物質;定義食品安全與如何根據健康風險評估制訂食品衛生標準;台灣食品安全衛生管理法與食品衛生標準;食品安全管理的工具,與比較台灣與世界主要國家與組織負責食品安全的管理體系。這門課應該是食安所學生入門的課程,食安所學生修過這門課才能了解食安所所開的課程目的。對公衛系學生與擬報考公衛師的學生,修過這門課將有助於參加公衛師的考試。
本課程缺乏適當教課書,請閱讀建議的參考文獻,使用英文教材、中文授課。 |
課程目標 |
修課學生能學習在完整的食品安全觀念與工作,目的是維護民眾的健康,預防食因性疾病。 |
課程要求 |
歡迎對食品安全有興趣的學生,和研究生來選修本課程。本課程將提供參考文獻,建議修課學生能事先閱讀參考文獻,以便於課堂上討論。 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
每週二 15:30~17:30 |
指定閱讀 |
老師指定的參考文獻。 |
參考書目 |
1.The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. Enhancing Food Safety: The Role of the Food and Drug.Administration (2010), the National Academies Press. This book is available at http://nap.edu/12892.
2.I-Jen Wang, Chu-Chih Chen, Chang-Chuan Chan, Paul-Chung Chen, Kuen-Yuh Wu*. A hierarchical Bayesian approach for risk assessment of melamine in infant formula based on cases of related nephrolithiasis in children. Food Additives and Contaminants A, 2011, 28(4):384-395.
3.Charlene Wu, Hsin-Chang Chen, Su-Ting Chen, Su-Yin Chiang, Kuen-Yuh Wu*.Elevation in and persistence of multiple urinary biomarkers indicative of oxidative DNA stress and inflammation: Toxicological implications of maleic acid consumption using a rat model. PLoS One. 2017 Oct 26;12(10).
4.Chih-Chun Jean Huang, Chia-Fang Wu, Wei-Chung Shih, Yu-Syuan Luo, Ming-Feng Chen, Chien-Ming Li, Saou-Hsing Liou, Wen-Sheng Chung, Su-Yin Chiang, Kuen-Yuh Wu*. Potential Association of Urinary N7?(2-Carbamoyl-2-hydroxyethyl) Guanine with Dietary Acrylamide Intake of Smokers and Nonsmokers. Chemical Research in Toxicology. 2015, 28, 43-50.
5.Yung-Lin Chu, Dalaijamts Chimeddulam, Lee-Yan Sheen, Kuen-Yuh Wu*. Probabilistic Risk Assessment of Exposures to Leucomalachite Green Residues from Fish Products. Food and Chemical Toxicology, 2013, 62, 770-6.
6.Chu-Chih Chen, Yin-Han Wang, and Kuen-Yuh Wu* Consumption of Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) Contaminated Beef and the Risk of Variant Creutzfeldt-Jakob Disease. Risk Analysis, 2013, 33(11),1958-68.
7.Li-Ching Shen, Su-Ying Chiang, Ming-Huan Lin, Wen-Sheng Chung*, Kuen-Yuh Wu*. In Vivo Formation of N7-guanine DNA adduct by Safrole 2',3'-oxide in Mice. Toxicology Letters,2012, 213:309-315.
8.En-Hsuan Lu, Shao-Zu Huang, Ting-Hung Yu, Su-Yin Chiang, Kuen-Yuh Wu*. Systematic probabilistic risk assessment of pesticide residues in tea leaves. Chemosphere; 247, 2020. |
評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
09/28 |
吳焜裕老師:食品安全:為何社會大眾關心食品安全?(What is food safety? Why has it been the most concerned issue in Taiwan?) |
第2週 |
10/05 |
羅宇軒老師:
認識我們日常吃的食物 (1);食物中天然存在的有害物質 (To know more about the foods we eat;hazards naturally present in foods) |
第3週 |
10/12 |
羅宇軒老師
認識我們日常吃的食物 (2);環境衍生的食品有害物質(Hazards derived from environments in foods) |
第4週 |
10/19 |
羅宇軒老師
認識我們日常吃的食物 (3);加工或烹飪產生的食品中有害物質(Hazards generated from food processing or cooking) |
第5週 |
10/26 |
羅宇軒老師
認識我們日常吃的食物 (4);人為添加的有害物質(Hazards adulterated into foods) |
第6週 |
11/02 |
羅宇軒老師
利用毒理學鑑定食品中的有害物質(To identify hazards in food by using toxicology) |
第7週 |
11/09 |
邱乾順老師
國內常見食品微生物中毒事件(Frequently reported food poisons caused by microbial pathogens) |
第8週 |
11/16 |
羅宇軒老師
利用流行病學鑑定食品中的有害物質(To identify hazards in food by using epidemiology) |
第9週 |
11/23 |
Mid-term Exam |
第10週 |
11/30 |
吳焜裕老師
有害物質含量多少才算安全?(How safe is safe enough?) |
第11週 |
12/07 |
吳焜裕老師
健康風險評估簡介(Introduction to health risk assessment) |
第12週 |
12/14 |
吳焜裕老師
微生物風險評估簡介(Introduction to microbial risk assessment ) |
第13週 |
12/21 |
吳焜裕老師
食品安全衛生管理法與安全與殘留標準 (The Taiwan food safety and sanitary law and regulations of hazards in foods) |
第14週 |
12/28 |
羅宇軒老師
食品安全管理工具:食品安全分析(Tools for the food safety management: food safety analysis) |
第15週 |
01/04 |
吳焜裕老師
食品安全管理措施 |
第16週 |
01/11 |
吳焜裕老師
潛在食品安全管理工具:生物偵測(A potential tool for food safety management: Biological monitoring) |
第17週 |
01/18 |
吳焜裕老師
比較台灣與國際的食品安全管理的組織體系(Comparison of the food safety bureaucracy of Taiwan with international systems) |
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