課程名稱 |
當代食品安全議題 Contemporary Issues in Food Safety |
開課學期 |
112-2 |
授課對象 |
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授課教師 |
羅宇軒 |
課號 |
IFSH5002 |
課程識別碼 |
851 U0020 |
班次 |
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學分 |
2.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
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上課時間 |
星期二6,7(13:20~15:10) |
上課地點 |
共202 |
備註 |
A58:公民意識與社會分析、生命科學與葉明叡、吳焜裕、盧冠宏合授 總人數上限:48人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程《當代食品安全議題》將帶領同學一窺臺灣重要的食品安全議題,從食因性化學物質、食品微生物、健康行為政策、氣候變遷與食安、食品詐欺與恐攻、基因改造與新興食品,到食品安全相關的評估管理工具等。將透過議題對話與思辨,從不同視角出發,剖析當代食品安全議題。 |
課程目標 |
經由針對臺灣當代食品安全議題的對話與思辨,導引學生獨立思考,培養同學以科學知識剖析並溝通新興食品安全事件的能力
在課程結束時,學生應能
一、 嫻熟常見於食品安全領域的之化學、生物與物理性危害(所核心能力A)
二、 解釋環境因子對於群體健康的影響(CEPH核心能力7)
三、 解釋健康相關社經文化條件如何影響食品安全決策(CEPH核心能力10) |
課程要求 |
期中書面報告: 40%
修課學生將分組選擇一食品安全相關議題(如:食因性化學物質、食品微生物、食品中物理性危害等),製作一份衛教圖文或影片,包括暴露途徑、健康危害、控制方法與手段。
期末書面報告:40%
修課學生須針對一有興趣的食品安全議題,撰寫期末書面報告。期末書面報告內容須涵蓋食品安全議題的介紹(25%)、重要性(25%)、現行國內或國際上關於此食品安全議題的管理方法(25%)、以及針對此食品安全議題的未來政策建議(25%)。
課堂參與與觀看影片: 20%
學生需於課前觀看每週預錄影片,並參與課堂討論。 |
預期每週課後學習時數 |
1 小時 |
Office Hours |
另約時間 |
指定閱讀 |
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參考書目 |
? 風險評估:科學決策之基礎
? 第五章食品安全:場域外管理的重要性
? 風險分析-進階篇 ISBN/ISSN:9789865438647
? EVALUATION OF CERTAIN FOOD CONTAMINANTS. Sixty-fourth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, WHO 2006
? NTP Research Report on Biological Activity of Bisphenol A (BPA) Structural Analogues and Functional Alternatives. October 2017, National Toxicology Program
? Riann Jenay Egusquiza and Bruce Blumberg. “Environmental Obesogens and Their Impact on Susceptibility to Obesity: New Mechanisms and Chemicals” Endocrinology, March 2020, 161(3):1–14
? IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: VOLUME 94 Ingested Nitrate and Nitrite, and Cyanobacterial Peptide Toxins, 2010, IARC
? IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: VOLUME 114 Red Meat and Processed meat
? 109年食品中毒發生與防治年報, 衛生福利部食品藥物管理署, 臺北, 2021. https://www.fda.gov.tw/tc/publicationsContent.aspx?id=142 |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
Midterm presentation |
40% |
期中衛教文案或影片將依據下列項目評分: 暴露途徑(20%)、健康危害(20%)、控制方法手段(20%)、主視覺溝通效果(20%)、同儕互評(20%)
The midterm health education flyer/video will be graded according to the following rubrics: exposure route (20%), health hazard (20%), control measures (20%), communication effectiveness of visual aid (20%), and peer review (20%)
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2. |
Final report |
40% |
修課學生須針對一有興趣的食品安全議題,撰寫期末書面報告。期末書面報告內容須涵蓋食品安全議題的介紹(25%)、重要性(25%)、現行國內或國際上關於此食品安全議題的管理方法(25%)、以及針對此食品安全議題的未來政策建議(25%)。
The student will select a food safety issue of his/her interest and prepare a written report. The content of the written report shall cover the introduction of the food safety issue (25%), the importance (25%), current regulatory policy regarding this food safety issue (domestic or international, 25%), and your policy recommendations/ suggestions for this food safety issue (25%). |
3. |
Participation |
20% |
課程參與討論與觀看影片。 |
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針對學生困難提供學生調整方式 |
上課形式 |
以錄影輔助, 提供學生彈性出席課程方式 |
作業繳交方式 |
學生與授課老師協議改以其他形式呈現 |
考試形式 |
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其他 |
由師生雙方議定 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/20 |
課程介紹與當代食品安全議題導論 (吳焜裕老師)
Course Introduction
本堂課將介紹課程進行方式,並提供食品安全相關議題概論 |
第2週 |
2/27 |
天然ㄟ尚好? (羅宇軒老師)
Natural=healthy?
本堂課將探討毒性取決於劑量的概念,介紹食品中天然存在的有害物質 |
第3週 |
3/5 |
最親密的陌生人(羅宇軒老師)
The intimate stranger
本堂課將介紹食品接觸化學品資料庫,以及常見食品接觸材料的潛在有害物質 |
第4週 |
3/12 |
美味的秘密?! (羅宇軒老師)
The secret to deliciousness
本堂課將介紹食品添加物與烹調過程中產生的有害物質,與加州食品中有害物質標示法案Proposition 65。 |
第5週 |
3/19 |
微機四伏?! (盧冠宏老師)
Foodborne micro-organisms
本堂課將介紹我國常見的食品微生物中毒事件。 |
第6週 |
3/26 |
潘朵拉的盒子(羅宇軒老師)
Pandora’s box
本堂課將介紹人為添加的(非法)食品有害物質以及過往發生的重大食品安全事件。 |
第7週 |
4/2 |
食安實戰: 蘋果西打汙染事件(黃俊儒老師) |
第8週 |
4/9 |
期中報告: 衛教文案/影片製作與成果發表
Midterm report: health education flyer/video and gallery display |
第9週 |
4/16 |
食安實戰: 寧夏夜市食安治理經驗 (林定國主委)
Invited talk: Food safety and management at Ningxia night market
本堂課將邀請寧夏夜市主委分享其食品安全治理經驗 |
第10週 |
4/23 |
氣候變遷與食品安全(吳焜裕老師)
Climate change and food safety
本堂課將介紹氣候變遷、全球暖化與食品安全之間的關係。 |
第11週 |
4/30 |
說謊的人要吞一千支針(吳焜裕老師)
Food fraud and food terrorists
本堂課將介紹食品詐欺與攙偽假冒、食品恐怖攻擊。
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第12週 |
5/7 |
未雨綢繆 (吳焜裕老師)
Get prepared!
本堂課將簡介利用科學制定管制標準。 |
第13週 |
5/14 |
攏係為著你e健康!(葉明叡老師)
For your sake!
本堂課將探討食品安全與健康行為政策,包括汽水強制稅、糖稅、健康捐等 |
第14週 |
5/21 |
食品安全衛生管理法與殘留標準、管理措施(吳焜裕老師)
Food safety related laws and regulatory measures
本堂課將介紹我國食品安全法規、食品中殘留限量標準以及相關管理措施。 |
第15週 |
5/28 |
餐桌上的革命(羅宇軒老師)
The revolution at the table
本堂課將介紹基改食品與人造肉,以及潛在的食品安全考量。 |
第16週 |
6/4 |
期末書面報告
Final report (written) |
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