內容由簡介與定義介紹營養學的基本概念，再分別講述三大熱量營養素包括：醣類與富含醣類的食物；油脂與富含油脂的食物；胺基酸、蛋白質、蛋白質品質與富含蛋白質食物。之後再講述能量平衡與體重控，後半段主要介紹微量營養素，首先講述維生素與礦物質簡介、分類與使用，再分別介紹與能量代謝有關、與血液生成有關、與骨骼生長有關、抗氧化相關等之營養素、水與電解質、其他礦物質、以及運動與營養和生命期營養等，最後講述我國國民營養與健康促進相關政策與願景。