|
課程名稱 |
食品營養概論
Introduction to Nutrition and Food |
|
開課學期 |
106-1 |
|
授課對象 |
|
|
授課教師 |
林甫容 |
|
課號 |
BST1006 |
|
課程識別碼 |
B02 11010 |
|
班次 |
02 |
|
學分 |
2.0 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期四6,7(13:20~15:10) |
|
上課地點 |
博雅202 |
|
備註 |
保健營養學程核心課程。兼通識A8*。。A8*:生命科學領域。可充抵通識與黃青真合授
總人數上限：210人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1061BST1006_02 |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
本課程以介紹食物營養的原理，希望引導學生從基礎知識瞭解食物分類及各類食物的營養價值，進而能夠瞭解營養與疾病的關聯。
每周進度:
1.營養與健康
2.營養素建議量、飲食指南、飲食指標
3.消化與吸收
4.醣類與膳食纖維的營養價值與食物來源
5.油脂的營養價值與食物來源
6.蛋白質與胺基酸的營養價值與食物來源
7.能量需求、攝取、平衡與體重控制
8.作物與糧食
9.維生素與礦物質概論
10.能量代謝相關營養素:維生素B群、鉻、硫、鉬
11.血液保健相關營養素:鐵、銅、葉酸、B12、K
12.骨骼保健相關營養素:鈣、磷、美、氟、維生素D
13.抗氧化之營養素:維生素C、E、硒、錳
14.基因調節與保護皮膚的營養素:維生素A、鋅
15.水分與電解質:鈉、鉀、氯 |
|
課程目標 |
期望經由本課程可以了解營養素的分類、功能、利用及飲食指導，食物的分類、營養價值及均衡膳食，飲食與疾病。 |
|
課程要求 |
期中及期末測驗 ，隨堂繳交作業。 |
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
指定閱讀 |
1. 食品營養概論 作者：蕭寧馨 出版項, 臺北市: 時新
2. 機能營養學前瞻 作者：蕭寧馨編譯 出版社: 美商麥格羅希爾、藝軒 |
|
參考書目 |
1. Perspectives in Nutrition 作者：Gordon M. Wardlaw & Jeffrey S Hampl 出版社:
McGraw-Hill |
|
評量方式
(僅供參考) |
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
9/14 |
營養與健康 (林) |
|
第2週 |
9/21 |
營養素建議量、飲食指南、飲食指標 (林) |
|
第3週 |
9/28 |
消化與吸收 (林) |
|
第4週 |
10/05 |
醣類與膳食纖維的營養價值與食物來源 (林) |
|
第5週 |
10/12 |
油脂的營養價值與食物來源 (林) |
|
第6週 |
10/19 |
蛋白質與胺基酸的營養價值與食物來源 (林) |
|
第7週 |
10/26 |
能量需求、攝取、平衡與體重控制 (林) |
|
第8週 |
11/02 |
維生素與礦物質概論 (黃) |
|
第9週 |
11/09 |
作物與糧食 (蔡) |
|
第10週 |
11/16 |
能量代謝相關營養素:維生素B群、鉻、硫、鉬、碘 (黃) |
|
第11週 |
11/23 |
血液保健相關營養素:鐵、銅、葉酸、B12、K (黃) |
|
第12週 |
11/30 |
第一階段評量(林) |
|
第13週 |
12/07 |
骨骼保健相關營養素:鈣、磷、鎂、氟、維生素D (黃) |
|
第14週 |
12/14 |
基因調節與保護皮膚的營養素:維生素A、鋅 (黃) |
|
第15週 |
12/21 |
抗氧化之營養素:維生素C、E、硒、錳 (黃) |
|
第16週 |
12/28 |
水分與電解質:鈉、鉀、氯 (黃) |
|
第17週 |
1/04 |
第二階段評量(黃) |
|
第18週 |
1/11 |
期末考週 |