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課程名稱 |
食品營養概論
Introduction to Nutrition and Food |
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開課學期 |
111-1 |
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授課對象 |
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授課教師 |
謝佳倩 |
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課號 |
BST1006 |
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課程識別碼 |
B02E11010 |
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班次 |
03 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
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備註 |
本課程以英語授課。開學第一週必修出席，不予停修。需買教科書，才能上網完成作業。上課地點：農化一第六。兼通識A8*。。A8*:生命科學領域。可充抵通識與林璧鳳合授
總人數上限：45人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
先簡介與定義介紹營養學的基本概念，再分別講述三大熱量營養素包括：醣類與富含醣類的食物；油脂與富含油脂的食物；胺基酸、蛋白質、其品質與富含蛋白質食物。接著介紹能量平衡與體重控制；食物份量、代換表與膳食設計。後半段則講述微量營養素，先由維生素與礦物質簡介、分類與使用，再說明與能量代謝有關、與血液生成有關、與骨骼生長有關、抗氧化相關等之營養素、水與電解質、其他礦物質等。
每週進度：
1.營養學基本原理：食物與營養素分類，人體需求
2.營養強化措施、消化與吸收
3.醣類，富含醣類的食物，相關疾病與飲食原則
4.油脂，富含油脂的食物，相關疾病與飲食原則
5.胺基酸，蛋白質品質，富含蛋白質的食物，相關疾病與飲食原則
6.能量需求、攝取、平衡與體重控制
7.食物份量，代換表與膳食設計
8.營養素建議量、飲食指南、飲食指標
9.維生素與礦物質簡介：分類，功能與使用原則
10.水溶性維生素：與能量代謝有關的 B 群維生素
11.與血液有關之營養素：葉酸，B12, K, 鐵，銅
12.與骨骼生長有關之營養素：維生素 D, 鈣，磷
13.維生素 A, E, C
14.礦物質：鎂、鋅、硒、錳、鉬、鈷、鉻等
15.水分與電解質：鈉、鉀、氯 |
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課程目標 |
期經由本課程以了解 (1) 營養素之分類與功能與人體利用； (2) 食物分類與各類食物之營養價值； (3) 膳食設計；(4) 營養與疾病之關連；(5) 營養資訊來源與辨讀；(6) 國內外相關營養政策制定與理念。 |
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課程要求 |
1. 定期進行四次階段評量測驗，講義與考題皆為英文。
2. 開學第一週和第二週皆缺席，視同退選，請在教務處退選期限上網退選。
3. 需購買教科書，有上網預習測驗及課後測驗
4. 111提供教科書試用期(9/1-9/14)，供學生決定加退選本課程的參考。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
每週二 12:00~14:00 備註： Tuesday 12~14 pm |
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指定閱讀 |
Wardlow’s Perspectives in Nutrition, C Byrd-Bredbenner, G Moe, J Berning, D Kelley. 12/e, 2021, McGraw-Hill Inc導讀版
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參考書目 |
Wardlow's Perspectives in Nutrition, C Byrd-Bredbenner, G Moe, J Berning, D Kelley. 12/e, 2021, McGraw-Hill Inc（新月圖書公司）
Wardlaw's Perspectives in Nutrition：A Functional Approach 2/e |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
第一階段評量 |
25% |
定期評量，不予個別提早或延後時間等變動
三大營養素 |
2. |
第二階段評量 |
25% |
定期評量，不予個別提早或延後時間等變動
熱量平衡與運動營養 |
3. |
第三階段評量 |
25% |
定期評量，不予個別提早或延後時間等變動
Vitamins |
4. |
第四階段評量 |
25% |
定期評量，不予個別提早或延後時間等變動
Minerals |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/6 |
課程介紹; 營養學與健康飲食 |
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第2週 |
9/13 |
醣類、富含醣類的食物、相關疾病與飲食原則 |
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第3週 |
9/20 |
油脂、富含油脂的食物、相關疾病與飲食原則 |
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第4週 |
9/27 |
胺基酸、蛋白質品質、相關疾病與飲食原則 |
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第5週 |
10/4 |
第一階段評量 25% |
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第6週 |
10/11 |
熱量平衡與體重控制 |
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第7週 |
10/18 |
運動與營養 |
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第8週 |
10/25 |
第二階段評量 25% |
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第9週 |
11/1 |
油溶性維生素A, D, E, K |
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第10週 |
11/8 |
水溶性維生素：與能量代謝相關B1~B7 |
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第11週 |
11/15 |
水溶性維生素：與血液相關與抗氧化：葉酸, B12, C |
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第12週 |
11/22 |
第三階段評量 25% |
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第13週 |
11/29 |
水分電解質與主要礦物質：鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂、硫 |
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第14週 |
12/6 |
微量礦物質：鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鉻、氟、鉬 |
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第15週 |
12/13 |
第四階段評量 25% |
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第16週 |
12/20 |
特別演講或飲食實踐 |
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