先簡介與定義介紹營養學的基本概念，再分別講述三大熱量營養素包括：醣類與富含醣類的食物；油脂與富含油脂的食物；胺基酸、蛋白質、其品質與富含蛋白質食物。接著介紹能量平衡與體重控制；食物份量、代換表與膳食設計。後半段則講述微量營養素，先由維生素與礦物質簡介、分類與使用，再說明與能量代謝有關、與血液生成有關、與骨骼生長有關、抗氧化相關等之營養素、水與電解質、其他礦物質等。
每週進度：
1.營養學基本原理：食物與營養素分類，人體需求
2.營養強化措施、消化與吸收
3.醣類，富含醣類的食物，相關疾病與飲食原則
4.油脂，富含油脂的食物，相關疾病與飲食原則
5.胺基酸，蛋白質品質，富含蛋白質的食物，相關疾病與飲食原則
6.能量需求、攝取、平衡與體重控制
7.食物份量，代換表與膳食設計
8.營養素建議量、飲食指南、飲食指標
9.維生素與礦物質簡介：分類，功能與使用原則
10.水溶性維生素：與能量代謝有關的 B 群維生素
11.與血液有關之營養素：葉酸，B12, K, 鐵，銅
12.與骨骼生長有關之營養素：維生素 D, 鈣，磷
13.維生素 A, E, C
14.礦物質：鎂、鋅、硒、錳、鉬、鈷、鉻等
15.水分與電解質：鈉、鉀、氯