課程資訊
課程名稱
食品營養與安全概論
Introductory Nutrition and Food Safety 
開課學期
102-1 
授課對象
 
授課教師
蕭寧馨 
課號
BST3019 
課程識別碼
B02 11050 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期四2,3,4(9:10~12:10) 
上課地點
普202 
備註
兼通識A8*。本課程將全程錄影並置於臺大開放式課程網站http://ocw.aca.ntu.edu.tw/ntu-ocw/。A8*:生命科學領域。可充抵通識
總人數上限:45人 
課程網頁
http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/Foodsust/ViewNews.aspx?n_no=121 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
本課程尚未建立核心能力關連
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

因應近年國人對食物營養與安全性的重視,消費者意志抬頭,為了維護個人飲食權益,國民需要充實自己的營養與食品安全知識。
◎本課程學習重點包括:(http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/Foodsust/ViewNews.aspx?n_no=121)
「自覺」-自覺飲食內容與問題。認識攝取量及個人需求,學習記錄飲食與評估,應用正確的知識管理自我飲食。
「判斷」-充實知識,學習以科學實證為原則,判斷食品營養資訊的正確性。
「體驗」-動手實作的「健康蔬果汁設計」活動,體驗食物製備流程,讓知識結合生活。

◎自覺-個人飲食記錄與評估:(了解更多:http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/Foodsust/ViewNews.aspx?n_no=123)
提供線上工具供同學們練習個人飲食管理。活用學期間所學營養知識,評析自己的長期飲食改變狀況
學習過程由難受、接受至終享受,成為課後最寶貴的收穫。
§ 難受:學習之初,對食物不熟悉,容易感到挫折,覺得麻煩。
§ 忍受:為了作業繳交只能想辦法克服困難。藉此有機會認識食物,與食物製備者溝通。
§ 接受:隨著記錄技巧及熟悉度提升,漸漸接受飲食記錄對自己是有益的。
§ 感受:學到如何應用課堂學習的營養知識,評析並改善個人飲食
§ 享受:飲食記錄成為生活習慣,成為輔助自我飲食管理的隨身工具。

◎判斷-知識性主題課程:(了解更多:http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/Foodsust/ViewNews.aspx?n_no=122)
知識性學習內容可分為:食物均衡原則、營養素及其健康功能、認識營養資訊工具、認識食物供應系統。以演講與校外實地參訪等方式進行。
充實知識,培養獨立思考與分辨營養和食品安全迷思的能力:
§ 導正學習前的許多錯誤觀念
§ 認識正確的食物均衡原則、營養素及其健康功能等知識
§ 了解飲食營養的重要性,飲食生活也隨之改善
§ 課程主題切合生活,學生開始注意到日常飲食中常被忽視的健康危害因子
§ 活用課堂所學飲食管理資訊工具,飲食管理成為生活習慣

體驗-健康蔬果汁創意設計:(了解更多:http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/Foodsust/ViewNews.aspx?n_no=124)
其過程可學到:認識當季本土蔬果、認識蔬果自然風味、增加蔬菜利用形式、增加攝取機會、增加膳食纖維與微量礦物質攝取量、蔬果營養素互補、調和蔬果以稀釋糖分並降低GI等等。
(學習成果:http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/Foodsust/07report_orgWork.aspx?ow_no=44&colorindex=4)
學生學習心得:
§ 食物製備是一門科學,單純的打蔬果汁過程含括許多學習,將營養知識與生活結合。
§ 打破對蔬果汁的排斥感,自己動手的經驗,體驗蔬果可以如何多樣組合
§ 認識蔬果,體驗原味鮮榨蔬果汁的味道及口感
§ 團隊合作,互相鼓勵,工作過程更有效率
§ 第一次「踏入菜市場」與「自己動手調理食物」,體驗食物製備從「採買」、「設計配方」、「前處理」、「製備」、「收拾」的完整過程 

課程目標
1. 認識食物與營養對人類健康和福祉的影響
2. 培養獨立思考與分辨營養和食品安全迷思的能力
3. 以蔬果汁製備實習親自體驗食材的性質 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
另約時間 
指定閱讀
1.健康飲食是國事:新聞短片:NEW MY PLATE FOOD GUIDELINES UNVEILED AT USDA
3-1.營養九九資訊網查詢功能:http://inyoung99.cloud.ntu.edu.tw
3-2.新聞短片:USDA Launches New Online Tool – SuperTracker
4.記錄片Obesity: the weight of the nation
6.「消化道的來信」
7-1.PBS短片:Should Sugary Drinks Be Taxed Like Cigarettes?
7-2.林貞吟:含糖飲料沒告訴你的秘密。康健雜誌152期,2011。
7-3.趙強:甜味的秘密
7-4.粥狀動脈硬化發展進程
7-5.短片:乳糖不耐與基因
7-6.BBCcountry file: Intensive Dairy Farming - Is this the way to do it?
8-1.短片:骨骼重塑系列
8-2.短片:維生素D系列
8-3.BBC:The truth about vitamins
8-4.短片:維生素B1與糖尿病
9.運動與營養http://www.ausport.gov.au/ais/nutrition
10-1.傷害胎兒腦部的食物:短片酒精症候群
10-2.胎兒腦部發育:短片prenatal brain development
11-1.楊淑如:飲食指南完全手冊。台北市:時新,2012。
11-2.傷害胎兒腦部的食物:短片酒精症候群
11-3.胎兒腦部發育:短片prenatal brain development
12-1.許惠玉:得舒飲食
12-2.董氏基金會:得舒飲食的營養特色
12-3.趙強:蔬菜水果可以互相取代嗎?
13.短片:一座奇蹟的蘋果森林
14.趙強:鐵質概念123
15.紀錄片Food Inc. (2008) 美味代價 系列。公視
16-1.短片:食品安全的世界趨勢
16-2.短片:廚房裡的微生物
17-1.BBC: Future of food
17-2.BBC World Debate - Food - Who Pays the Price?
 
參考書目
其他參考書目:
(參考課程網站「參考資料」
http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/Foodsust/06reference.aspx?r_subject=1)
營養學:
(1) Wardlaw's Perspectives in Nutrition, 9th Ed.; Carol Byrd-Bredbenner,
Gaile Moe, Donna Beshgetoor, Jacqueline Berning, 2013, ISBN-13 9780071317993,
藝軒 /麥格羅.希爾國際出版公司。
(2) Contemporary Nutrition UPDATE, 6th ed. ; Gordon M. Wardlaw, Anne M.
Smith, 2007, ISBN-13 9780073302102, 麥格羅.希爾國際出版公司。
(3) Annual Editions: Nutrition 07/08, 19th Ed.; Dorothy J. Klimis-
Zacas , 2008, ISBN-13 9780073515458, 麥格羅.希爾國際出版公司。
(4) Nutrition, 4th Ed.; Paul Insel, R. Elaine Turner, Don Ross, 2010,
ISBN 13: 9780763776633, Jones and Bartlett /藝軒。
(5) Discovering Nutrition, 4th Ed,; Paul Insel, Don Ross, 2013, ISBN 13:
9781449661335; Jones and Bartlett /藝軒。
(6) Dietary guide ; Albert O. Gomber, editor, 2007, New York : Novinka
Books.
(7) 透視營養學;Byrd-Bredbenner等;蕭寧馨編譯;2011;藝軒。
(8) 營養學2nd Ed;Paul Insel.R. Elaine Turner.Don Ross;王果行總校閱;王
果行.許嘉玲.黃乙芬譯 ;2007;藝軒。
(9) 食品營養概論,第二版;蕭寧馨;2009;時新出版。
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
出席  
10% 
 
2. 
討論參與 
15% 
 
3. 
每週作業 
15% 
 
4. 
應用實習:小組蔬果汁報告、參訪報告 
20% 
 
5. 
學期報告、期初報告  
30% 
 
6. 
學期考試 
10% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2013/09/12  食物品質:營養與安全 
第2週
2013/09/19  中秋節 
第3週
2013/09/26  均準飲食標準與應用 
第3週
2013/10/03  體重控制與能量平衡 
第5週
2013/10/10  國慶日 
第6週
2013/10/17  消化生理與膳食纖維 
第7週
2013/10/24  1)大腦愛吃醣:醣與糖、2)身體的建材:蛋白質、油脂 
第8週
2013/10/31  1)骨骼保健的營養素:鈣、磷、鎂、維生素D、
2)輔助能量代謝的營養素:維生素B1、B2、B6、菸鹼素等 
第9週
2013/11/07  演講:體態、運動與營養(暫定) 
第10週
2013/11/14  1)保障腦部發育與智力的營養素:碘、DHA、EPA、膽素等、2)保護皮膚、調節基因的營養素:維生素A,鋅 
第11週
2013/11/21  演講:孕期及幼兒營養(暫定) 
第12週
2013/11/28  1)心血管保健之營養素:鈉、鉀、鎂、水份、2)抗氧化的營養素:維生素C、E,硒 
第13週
2013/12/07  校外參訪(暫定,依學生可配合時間為主) 
第14週
2013/12/12  血液保健的營養素:鐵、銅、葉酸、維生素B12、維生素K 
第15週
2013/12/19  農場到餐桌:
談食品追溯制度 
第16週
2013/12/26  演講:食物與微生物(暫定) 
第17週
2013/01/02  糧食保障與基改食品 
第18週
2013/01/09  學期考試