本課程為生化科技系研究所之選修課程。學程為一學期，二學分，每週上課兩小時。授課對象為碩士與博士班研究生，或大三以上學生。選課學生宜具備有分析化學、有機化學、生物化學與營養化學之基礎。本課程深入講述人體利用礦物質的生化與分子機制，並說明礦物質營養素對健康和疾病的影響。