課程資訊
課程名稱
機能性食品
Functional Food 
開課學期
102-1 
授課對象
生命科學院  生化科技學系  
授課教師
潘子明 
課號
BST5005 
課程識別碼
B22 U0150 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期四3,4(10:20~12:10) 
上課地點
農化一第六 
備註
生技產業研發領域。
總人數上限:42人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1021FF 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

1. INTRODUCTION

2. SAFETY EVALUATION

3. ANALYSIS OF FUNCTIONAL COMPOSITION

4. PROCESSING OF FUNCTIONAL FOOD

5. FUNCTIONAL DAIRY

6. PEPTIDE AND PROTEIN

7. DIETARY SUPPLEMENT

8. VITAMINS AND MINERAL

9. LIPID AND HEALTH

10. ANTIOXIDANT

11. ACTIVE INGREDIENT OF SOYBEAN

12. RED MOLD RICE

13. LACTIC ACID BACTERIA
 

課程目標
1. 瞭解全球及台灣機能性食品研發及銷售現況
2. 瞭解機能性食品安全評估方法
3. 瞭解機能性食品功效評估方法
4. 瞭解臺灣健康食品申請辦法
5. 瞭解臺灣健康食品審查方式
6. 瞭解臺灣紅麴研發現況
7. 瞭解臺灣乳酸菌研發現況
 
課程要求
認真學習 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
另約時間 
參考書目
1. 潘子明 機能性醱酵製品總論 機能性醱酵製品研討會論文集 中華民國九十年九月五日 中國農業化學會PP. 1-65.

2. 潘子明 2001 機能性醱酵製品 藝軒圖書出版社

3. 于守洋 崔洪斌 2001 中國保健食品的進展 人民衛生出版社

4. 何照范 張迪清 1998 保健食品化學及其檢測技術 中國輕工業出版社

5. SCHMIDL, MK, LABUZA, TP, 2000, ESSENTIALS OF FUNCTIONAL FOODS, AN ASPEN PUBLICATION, GAITHERSBURG, MARYLAND.

6. FULLER R. AND PERDIGON, AG, 2000, PROBIOTICS - IMMUNOMODULATION BY THE GUT MICROFLORA AND PROBIOTICS, KLUWER ACADEMIC PUBLISHERS, NETHERLANDS.

7. TZU-MING PAN, 2002, EVALUATION OF HEALTHY FUNCTION OF FUNCTIONAL FOOD, BIOINDUSTRY, 13: 464-473.

8. TZU-MING PAN AND JUN-LIN LEE, 2002, FUNCTIONAL FOOD - RED MOLD RICE, BIOINDUSTRY, 13: 488-494.

9. TZU-MING PAN AND JE-YU LU, 2002, LACTIC ACID BACTERIA AND CHOLESTEROL, BIOINDUSTRY, 13: 485-489.

10.YUAN-CHI SU, JYH-JYE WANG, TZU-TSEN LIN AND TZU-MING PAN, 2003, STUDY OF THE PRODUCTION OF THE SECONDARY METABOLITES Γ-AMINOBUTYRIC ACID AND MONACOLIN K BY FERMENTATION OF MONASCUS. J IND MICROB BIOTECH., 30:41-46.

11. TZU-MING PAN, CHIU-HSIA CHIU, AND YUAN-KUANG GUU, 2002, CHARACTERIZATION OF LACTOBACILLUS ISOLATES FROM PICKLED VEGETABLES FOR USE AS DIETARY OR PICKLE ADJUNCTS, FOOD & FOOD INGRED. JAPAN, 206: 45-51.

 
指定閱讀
講義 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
期中考 
50% 
 
2. 
期末考 
50% 
 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
09/12  課程內容說明 
第2週
09/19  中秋節 
第3週
09/26  機能性食品之材料
 
第4週
10/03  機能性食品之毒性成份分析
 
第5週
10/10  國慶紀念日 
第6週
10/17  機能性食品之功效成份分析
 
第7週
10/24  細胞培養
 
第8週
10/31  動物試驗
 
第9週
11/7  期中考
 
第10週
11/14  機能性食品之安全評估 
第11週
11/21  機能性食品之功效評估(一) 
第12週
11/28  機能性食品之功效評估(二) 
第13週
12/05  機能性食品之功效評估(三) 
第14週
12/12  健康食品之申請與審查 
第15週
12/19  發酵機能性食品—乳酸菌 
第16週
12/26  發酵性機能性食品—紅麴(一)  
第17週
01/02  發酵機能性食品—紅麴(二) 
第18週
01/09  期末考