課程資訊
課程名稱
機能性食品
Functional Food 
開課學期
100-1 
授課對象
生命科學院  生化科技研究所  
授課教師
潘子明 
課號
BST5005 
課程識別碼
B22 U0150 
班次
 
學分
全/半年
半年 
必/選修
必修 
上課時間
星期四3,4(10:20~12:10) 
上課地點
農化一第六 
備註
總人數上限:42人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1001FF 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

課程內容說明
全球及台灣保健食品產業發展趨勢與市場概況
機能性食品之材料
機能性食品之毒性成份分析
機能性食品之功效成份分析(一)
機能性食品之功效成份分析(二)
細胞培養
動物試驗
機能性食品之安全評估
機能性食品之功效評估(一)
機能性食品之功效評估(二)
機能性食品之功效評估(三)
健康食品之申請與審查
發酵機能性食品–乳酸菌
發酵機能性食品–紅麴
發酵機能性食品–紅麴
 

課程目標
1. 課程內容說明
2. 全球及台灣保健食品產業發展趨勢與市場概況
3. 機能性食品之材料
4. 機能性食品之毒性成份分析
5. 機能性食品之功效成份分析
6. 細胞培養
7. 動物試驗
8. 機能性食品之安全評估
9. 機能性食品之功效評估
10.健康食品之申請與審查
11. 發酵機能性食品–乳酸菌
12. 發酵機能性食品–紅麴

 
課程要求
1. 全程上課
2. 發表學習心得
3. 自發搜尋相關資訊
4. 提問 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
備註: 週四8:00-10:00 
參考書目
1. 潘子明 機能性醱酵製品總論 機能性醱酵製品研討會論文集 中華民國九十年九月五日 中國農業化學會PP. 1-65.

2. 潘子明 2001 機能性醱酵製品 藝軒圖書出版社

3. 于守洋 崔洪斌 2001 中國保健食品的進展 人民衛生出版社

4. 何照范 張迪清 1998 保健食品化學及其檢測技術 中國輕工業出版社

5. SCHMIDL, MK, LABUZA, TP, 2000, ESSENTIALS OF FUNCTIONAL FOODS, AN ASPEN PUBLICATION, GAITHERSBURG, MARYLAND.

6. FULLER R. AND PERDIGON, AG, 2000, PROBIOTICS - IMMUNOMODULATION BY THE GUT MICROFLORA AND PROBIOTICS, KLUWER ACADEMIC PUBLISHERS, NETHERLANDS.

7. TZU-MING PAN, 2002, EVALUATION OF HEALTHY FUNCTION OF FUNCTIONAL FOOD, BIOINDUSTRY, 13: 464-473.

8. TZU-MING PAN AND JUN-LIN LEE, 2002, FUNCTIONAL FOOD - RED MOLD RICE, BIOINDUSTRY, 13: 488-494.

9. TZU-MING PAN AND JE-YU LU, 2002, LACTIC ACID BACTERIA AND CHOLESTEROL, BIOINDUSTRY, 13: 485-489.

10.YUAN-CHI SU, JYH-JYE WANG, TZU-TSEN LIN AND TZU-MING PAN, 2003, STUDY OF THE PRODUCTION OF THE SECONDARY METABOLITES Γ-AMINOBUTYRIC ACID AND MONACOLIN K BY FERMENTATION OF MONASCUS. J IND MICROB BIOTECH., 30:41-46.

11. TZU-MING PAN, CHIU-HSIA CHIU, AND YUAN-KUANG GUU, 2002, CHARACTERIZATION OF LACTOBACILLUS ISOLATES FROM PICKLED VEGETABLES FOR USE AS DIETARY OR PICKLE ADJUNCTS, FOOD & FOOD INGRED. JAPAN, 206: 45-51.

 
指定閱讀
 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
9/15  全球及台灣保健食品產業發展趨勢與市場概況
 
第2週
9/22  機能性食品之材料
 
第3週
9/29  機能性食品之毒性成份分析
 
第4週
10/06  機能性食品之功效成份分析(一)
 
第5週
10/13  機能性食品之功效成份分析(二)
 
第6週
10/20  細胞培養
 
第7週
10/27  動物試驗
 
第8週
11/03  機能性食品之安全評估
 
第9週
11/10  期中考 
第10週
11/17  機能性食品之功效評估(一)
 
第11週
11/24  機能性食品之功效評估(二)
 
第12週
12/01  機能性食品之功效評估(三)
 
第13週
12/08  健康食品之申請與審查
 
第14週
12/15  發酵機能性食品–乳酸菌
 
第15週
12/22  發酵機能性食品–紅麴
 
第16週
12/29  發酵機能性食品–紅麴
 
第17週
1/05  期末考