1. Introduction
簡單介紹
2. Safety evaluation
安全性評估
3. Analysis of functional composition
具機能性成分之分析
4. Processing of functional food
機能性食品之加工
5. Functional dairy
機能性乳製品
6. Peptide and protein
胜肽及蛋白質
7. Dietary supplement
膳食補充品
8. Vitamins and mineral
維生素及礦物質
9. Lipid and health
脂質與健康
10. Antioxidant
抗氧化劑
11. Active ingredient of soybean
大豆中之活性成分
12. Red mold rice
紅麴
13. Lactic acid bacteria
乳酸菌
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