課程資訊
課程名稱
食物設計與社會創新
Food Design and Social Innovation 
開課學期
111-2 
授課對象
學程  創意創業學程  
授課教師
黃書緯 
課號
DS5314 
課程識別碼
Z01 U0400 
班次
 
學分
3.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期五7,8,9(14:20~17:20) 
上課地點
卓R508 
備註
初選不開放。初選不開放。修課詳閱課程概述。創創學程課程認列使用。。基本能力課程。與簡妤儒共授
總人數上限:20人 
 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
本課程尚未建立核心能力關連
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

台灣自2002年加入WTO後,正式廢止啤酒專賣制度,市面上開始出現小型本土啤酒廠,標榜台灣在地方風土的精釀啤酒(craft beer)風潮漸起,在銷量日漸下滑的啤酒市場中逆勢成長。隨著本地酒廠家數的成長,台灣雖然沒有生產大麥、酵母、啤酒花等釀造啤酒所需的基礎原料,但因著釀酒師使用在地作物創造不同風味,本土農業生產者也逐步接合進精釀啤酒的生產網絡。台灣的精釀啤酒產業也從「在這個地方生產」開始有了「這個地方的味道」(taste of place)。

只是,這味道是多樣又苦澀。

台灣精釀啤酒常用的本地作物分別是水果、茶葉、香料,水果香氣的記憶點鮮明、茶葉有是少數建立「產地標章」(geographical indication)的農產品,而部落飲食常見的馬告、刺蔥也為啤酒增添特有風味。只是,當部落因為公賣制度而中斷原有的釀酒文化,台灣社會對原住民的刻板印象只有嗜酒卻不解緣由時,該如何理解精釀啤酒以馬告、刺蔥、紅藜等部落作物來生產地方感時的矛盾與兩難?

本課程將從這個兩難出發,緊扣當代社會對於「食物設計」的反思與拓邊。自1997年以來,食物設計開始在歐洲掀起了新的浪潮,新興的食物設計,不圍繞著烹飪的方式,而是開始探索食物與社會的關係, 將食物作為社會訊息的載具,逐漸發展出6大食物設計領域:為食物而設計(design for food)、用食物來設計(design with food)、擺盤設計(dish design)、食品設計(food production design)、與食物有關的設計(design about food)、飲食空間設計(food space design)。而那些宣稱在研究食物設計的設計師,大多以設計作為研究的工具,去探勘圍繞在食物周圍的種種主題,包含科學研究、農業科技、飲食文化、食品安全等等不同議題,並透過設計的手法創造各種可以與一般大眾溝通的體驗形式,藉此喚醒大眾對於日常生活中飲食可能引發的種種爭議。同時因為其在創作過程中涉及許多不同專業,設計師需要與科學家、農夫、廚師等等不同專家合作。這種不斷打破領域疆界,並同時不斷融合不同專業的連續過程,造就了食物設計相關計畫所展現的實驗性以及前瞻性,也在近年漸漸受到專家學者與一般大眾的重視與關注。

是的,我們需要上山趕進度,開始思索釀酒技術與部落文化之間的轉型正義。這學期的課程,我們會從飲酒酒場景出發,討論都市與部落不同的飲酒文化。然後在北藝大林益仁老師的帶領下,前往新竹尖石「走讀」部落文化與五月桃,接著下山認識精釀啤酒社群,並且到金色三麥參訪酒廠。最後也最重要的,我們會一同思索如何以設計來回應這一學期的探索。

透過修習本課程,學生得以從更為系統的、永續的角度思考人與食物、人與自然的關係,也提醒我們對於啤酒的設計想像不應該只侷限在包裝、行銷、擺設等眼睛看得到的面向,而應該更多地思考在地、互動、未來等眼所未見,但心所嚮往之處。


[注意事項]

1.修課學生須自費負擔移地學習之食宿費用,初估約NT2500
2.本課程修課申請預計1/11開放填選表單,1/25截止收件,1/30寄送通知。
3.入選者會收到通知信,落選者恕不另行通知。入選者開學第一週請務必出席取得授權碼。

修課申請表單填寫:https://forms.gle/xe393w6JV6mvpQzV7 

課程目標
1. 讓同學透過對現存市場、社群或技藝的深入認識,探討連結一項產品價值和價格的社會機制是什麼,並對當代風土、食農、或飲食實踐重新反思。
2. 讓同學思考啤酒與「在地性」之間的關係,以及探討這個產業或社群對「社會性」的建構和反思。
3. 希望同學結合理論、他國案例、以及對台灣本土經驗的觀察,設計一個讓人理解前兩項目標方法,嘗試解決精釀啤酒面對的市場、地方性或永續的問題。 
課程要求
 
預期每週課後學習時數
6HR 
Office Hours
另約時間 
指定閱讀
 
參考書目
 
評量方式
(僅供參考)
 
No.
項目
百分比
說明
1. 
課堂討論 
20% 
- 出席率 - 發言內容 - 回家作業 
2. 
個人作業 
30% 
- 兩篇主題文章 - 每篇1000字 - 各15分 
3. 
小組報告 
20% 
部落參訪+生活探索 
4. 
期末提案 
30% 
- 與部落飲酒文化的當代處境有關 - 提出「解決這問題」或「讓人意識到這問題」的設計提案 
 
針對學生困難提供學生調整方式
 
上課形式
作業繳交方式
考試形式
其他
由師生雙方議定
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/24  課程介紹:後公賣局時代

- Stack, M., Gartland, M., Keane, T. 2016. “Path Dependency, Behavioral Lock-in and the International Market for Beer.” In: Cabras I., Higgins D., Preece D. (eds) Brewing, Beer and Pubs. Palgrave Macmillan, London.
- Alexander, Jeffrey W. 2013. Brewed in Japan The Evolution of the Japanese Beer Industry. Vancouver: UBC Press. Ch.6. 
第2週
3/3  主題一:一種啤酒,兩樣場景:都市

- 蔡明志,2011,〈臺灣公眾飲酒場所初探:1895~1980s〉,《中國飲食文化》7(2):121-167。
- Johnstion, Josee. and Baumann, Shyon.,2018,《饕客:美食地景中的民主與區辨》(曾亞雯、王志弘譯),台北:群學。第3章。
- Ocejo, Richard E.,2019,《職人新經濟》(馮奕達譯),台北:八旗。第7章。 
第3週
3/10  主題一:一種啤酒,兩樣場景:部落

- 夏曉鵑,2010,〈失神的酒:以酒為鑑初探原住民社會資本主義化過程〉,《台灣社會研究季刊》,第77期:5~58。
- 陳慈立,2014,〈台灣原住民飲酒相關健康問題的政治經濟分析〉,《台灣社會研究季刊》,第97期:247~282。
- 講者:吳易澄(彰基醫院精神科 / 文化精神醫學) 
第4週
3/17  主題一:一種啤酒,兩樣場景:相遇

- Thurnell-Read, T. 2016. ‘Beer and Belonging: Real Ale consumption, place and identity' in T. Thurnell-Read (ed), Drinking Dilemmas: Space, Culture and Society. London: Routledge/BSA Sociological Futures 
第5週
3/24  小組活動(一)::酒廠參訪

- 金色三麥(暫定) 
第6週
3/31  主題二:一個物種,兩地連結:創客文化與小型釀造

- Reid, Neil. and Gatrell, Jay D. 2017. “Creativity, Community, and Growth: A Social Geography of Urban Craft Beer” Region. vol 4, no. 1: 31-49.
- Rodgers, Diane M. and Taves, Ryan. 2017. “The Epistemic Culture of Homebrewers and Microbrewers” , Sociological Spectrum, VOL 37, NO. 3: 127-148. 
第7週
4/7  主題二:一個物種,兩地連結:小組活動(二):科學探索

- 不上課
-小組自行參觀科學教育館「生物多樣性展區」
-擬定部落參訪觀察重點與訪談大綱 
第8週
4/15、16  主題二:一個物種,兩地連結:小組活動(三):部落參訪

- 新竹尖石 
第9週
4/21  主題二:一個物種,兩地連結:在地風味的技術網絡

- Ocejo, Richard E.,2019,《職人新經濟》(馮奕達譯),台北:八旗。第2、5、6章。 
第10週
4/28  主題三:食物設計:design FOR food

- Massari, Sonia.,2021,Transdisciplinary Case Studies on Design for Food and Sustainability. Cambridge: Woodhead Publishing.
- 案例:梅原真
- 小組:探索報告+初步構想 
第11週
5/5  主題三:食物設計:design WITH food

- 蔡亦屏,2021,《地方設計》,台北:果力出版。
- 案例:出力釀
- 小組:擴大尺度+修改調整 
第12週
5/12  主題三:食物設計:design BEYOND food

- Malpass, Matt.,2019,《批判性設計及其語境》(張黎譯),南京:江蘇鳳凰美術。第2、3章。
- 案例:譚君研
- 小組:社會議題+最後衝刺 
第13週
5/19  小組活動(四):設計提案 
第14週
5/26  製作

- 不上課 
第15週
6/2  製作

- 不上課 
第16週
6/9  小組活動(五):期末報告

- 班上報告+課程檢討
- 上傳個人心得
- 也許會遇到DDAY